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Wie und wann man Mise En Place verwendet

ist eine französische Redewendung, die grob übersetzt "alles an seinem Platz" bedeutet. Als Kochtechnik ist es genau das, wonach es sich anhört: eine Methode zum Zubereiten und Organisieren von Zutaten, um die Effizienz eines Rezepts zu maximieren. Entscheidend für die Funktion einer professionellen Küche ist, dass sie für die meisten Köche eine Lebenseinstellung ist - und sie zum ursprünglichen „Pro-Tipp“ für Hobbyköche macht.

Linienköche haben gelebt und sind gestorben, seit der erste alte Linienkoch, der zum Dienst angerollt wurde, von letzter Nacht noch betrunken war, aber es ist nicht immer praktisch oder sogar notwendig für den Hauskoch. Zum einen arbeiten Hausköche im Allgemeinen nicht unter dem Druck ständigen verbalen Missbrauchs durch einen kreischenden, verkokten Menschen. Zum anderen erfordert ein voller Tisch eine erhebliche Menge an Ablagefläche und Geschirr. Es ist auch komplizierter als es klingt. ist so viel mehr als gehackte Zwiebeln in einer Schüssel; Es ist auch die bewusste Planung und ständige Arbeit, die erforderlich ist, um die richtigen Zwiebeln in der richtigen Schüssel an der richtigen Stelle auf der Linie zu platzieren. Wie eine hoch aufragende Croquembouche oder eine perfekt geröstete Lammkeule ist ein Tight gleichzeitig ein wissenschaftliches Experiment und ein Kunstwerk.

Um festzustellen, ob Ihr Rezept a benötigt, lesen Sie das Ganze mindestens zweimal und achten Sie dabei besonders auf die Sprache, in der Sie vorgehen. Heißt es, dass bestimmte Schritte "schnell" oder "sofort" ausgeführt werden müssen? Werden Sie angewiesen, die Zutaten unter Rühren oder Rühren zu mischen? . Verrückt nach Ihnen die umfangreiche Zutatenliste - oder irgendetwas anderes über das Rezept -? A wird deinen Geist beruhigen. Daraus folgt, dass es drei allgemeine Kategorien von Rezepten gibt, die von Vorteil sind: sich schnell bewegende Braten (wie Pfannengerichte und gebratener Reis), die meisten Backprojekte und alles, was Sie einschüchtert.

Sie haben also zu Recht entschieden, dass ein mehrtägiges, in fünfzig Schritten ablaufendes Kuchenrezept von a profitiert. Was als nächstes? Ich verspreche, ich versuche nicht, dich hier zu töten, sondern: lies das Rezept noch einmal. Nehmen Sie als Nächstes einen Stift und Papier, da Sie die Zutatenliste neu schreiben werden. In den meisten Rezepten werden die Zutaten in der Reihenfolge aufgeführt, in der sie verwendet werden. Sie möchten sie jedoch noch weiter aufteilen und die Zutaten danach einteilen, was Sie tun müssen und wann Sie es tun müssen. Anhand des hypothetischen Beispiels eines äußerst komplizierten Kuchenrezepts organisierte ich die Zutaten zunächst nach Komponenten - Schwamm, Zuckerguss, Füllung und Belag - und erstellte dann einen Plan, der darauf basiert, wann die einzelnen Schritte ausgeführt werden müssen.

Sobald Sie die Ausführung Ihres Rezepts vollständig geplant haben, ist es endlich Zeit, Ihre Zutaten zu messen und sich an die Arbeit zu machen. Ob Sie sich entscheiden, Ihre Zutaten nach Gewicht oder Volumen zu messen, liegt zwischen Ihnen und dem Rezepturautor. Für eine optimale Leistung sollten Sie jedoch für jede Zutat das richtige Gefäß auswählen. Hier sind ein paar Vorschläge:

  • Schalen und Auflaufförmchen eignen sich für fast alles, aber sie eignen sich am besten für Zutaten wie Salz, Gewürzmehle und gehackte Kräuter, die dem Geschmack hinzugefügt werden.
  • Kunststoffsuppenbehälter eignen sich am besten für flüssige Zutaten, da sie so einfach zu gießen sind. Sie sind auch leichter zu zielen als Schalen, wodurch sie besser für partikelförmige Zutaten geeignet sind, die leicht versehentlich auf den Boden fallen, wie z. B. gehacktes Gemüse und getrocknete Bohnen.
  • Quetschflaschen eignen sich hervorragend, um flüssige Zutaten gezielt und präzise zuzugeben. Messen Sie Ihr Öl für Mayo vorab in eine Quetschflasche und wundern Sie sich, wie einfach es ist, das Öl in einem dünnen Strahl nach Ihren Wünschen einzufüllen.

Wenn all dies eine übermäßig heikle Art und Weise zu sein scheint, über die Zubereitung von Zutaten nachzudenken, kann ich nicht sagen, dass ich Ihnen die Schuld gebe - aber Sie haben vielleicht auch den Punkt verpasst. Das Ziel von ist es, die Effizienz zu maximieren, und dazu ist eine Menge unsichtbarer, harter, oft ausgesprochen ineffizienter Arbeit erforderlich. Aber ich verspreche Ihnen dies: Eine bewusst geplante macht Sie zu einem besseren Koch.

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