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Wie man Ramen in Japan isst

In Japan ist das Essen von Ramen eine fast gottverdammte religiöse Erfahrung.

Du sitzt, du schmeckst und plötzlich sprichst du selbst zu Gott.

Ich habe Ramen mein ganzes Leben lang geliebt. Ich bin mit Nudeln aller Art aufgewachsen: Udon, Soba, Fadennudeln. Ramen ist jedoch auch in meinem Erwachsenenalter mein Favorit geblieben - warum etwas anderes essen, wenn Sie eine warme Schüssel mit Brühe, Fleisch und Nudeln vor sich haben können?

Als ich vor fast vier Jahren zum ersten Mal in Tokio war, habe ich mich in das Transitsystem verliebt, mit dem die New Yorker U-Bahn noch mehr wie eine Mülldeponie aussieht. Ich habe mich in die Menschen verliebt, immer freundlich und bereit, einen nervigen amerikanischen Touristen mit geringen Sprachkenntnissen zu unterhalten. Und natürlich habe ich mich sehr über die plötzliche Verfügbarkeit von Ramen in meiner Umgebung gefreut.

Auf einer Reise nach Tokio für Goldavelez.com hatte ich die Gelegenheit, einen Nachmittag mit Frank Striegl von 5AM Ramen, dem Ramenexperten Japans, zu verbringen. In Tokio geboren und aufgewachsen, hatte er in seinem Leben Tausende von Ramenschüsseln gegessen (!), Und ich wollte, dass er mir die Grundprinzipien des Ramenessens in einem Land beibrachte, in dem sich das einfache Bestellen wie eine Delikatesse anfühlen kann tanzen. Ist schlürfen unhöflich? Wie bestelle ich an einem Ticketautomaten? Und was genau ist Tonkotsu?

Während eines Mittagessens lernte ich alles über das Bestellen von Ramen in Japan - hier werden all diese Fragen beantwortet, sodass Ihre erste Reise zu einem Ramen-Laden in Tokio problemlos verläuft.

Was ist Ramen?

Nun, es ist ein Nudelsuppenteller, der ursprünglich aus China importiert wurde. Zumindest in Japan ist es in der Regel sehr kostengünstig, weit verbreitet und anpassbar. Zu seinen Hauptbestandteilen gehört Weizenmehl in Form von Nudeln, Salz und Kansui oder alkalisiertes Wasser - dieses Wasser trennt Ramen von Soba und Udon.

Es gibt vier grundlegende Arten von Ramen, die nach Tara oder Geschmacksmechanismus und dem ultimativen Würzmittel in Ramen eingeteilt werden: Miso (Brühe auf Sojabohnenbasis), Shoyu (Brühe auf Sojasaucenbasis), Shio (Brühe auf Salzbasis) ) und Tonkotsu (Brühe auf Schweineknochenbasis).

Sie kennen sich am besten mit Miso aus, wie in der Miso-Suppe, und es ist kein schlechter Ort, um als Anfänger zu beginnen, sagte Striegl. Es wird mit einer fermentierten Bohnenpaste hergestellt und hat eine braune, dicke Brühe. Während unseres Mittagessens entschied ich mich für Shio, das leichter und brillanter ist als deine üblichen Ramen. Shoyu schmeckt ein bisschen mehr nach Sojasauce. Und Tonkotsu ist das dickste und milchigste von allen - es wird hergestellt, indem Schweinefleisch und Knochen über mehrere Stunden gekocht werden.

Ja, es gibt auch eine Menge anderer Arten. (Dies ist keineswegs eine vollständige Liste.) Tsukemen ist beispielsweise eine Art Ramen, bei dem die Nudeln von der Brühe getrennt werden und Sie die Nudeln eintauchen. Einige Teile Japans haben auch ihren eigenen regionalen Ramenstil. Wenn Sie jedoch in einem Geschäft sitzen und keine Ahnung haben, was Sie bestellen sollen, können Sie normalerweise damit rechnen, dass ein oder zwei Typen verfügbar sind.

Wenn Sie bei der Bestellung ein wenig mehr Informationen benötigen, ist hier ein guter Tipp: Dickere, farbenfrohe Brühe (z. B. Tonkotsu) hat im Allgemeinen mehr Kalorien, und wenn eine Brühe leichter ist, ist im Allgemeinen mehr Natrium (z. B. Shio) enthalten. Persönlich halte ich mich an Tonkotsu, da ich eine dicke Brühe bevorzuge, obwohl ich die Salzigkeit von Shio liebte.

Die Nudeln variieren ebenfalls auf mindestens hundert verschiedene Arten, basierend auf Spezifikationen wie wellig oder gerade, rund oder quadratisch, Dicke und Wasseraufnahme. Striegl erwähnte, dass viele Ramen-Läden in Tokio die Nudeln nicht selbst herstellen. Stattdessen lagern sie sie an Nudelunternehmen aus, die sie basierend auf den Wünschen eines bestimmten Geschäfts erstellen. Möglicherweise finden Sie ein Geschäft, in dem Sie Ihre Nudeln anpassen können. Wir werden uns umgehend mit Ihnen in Verbindung setzen. (Ichiran, eine beliebte Kette in Japan, die sich nach New York schleicht, tut dies - ich bevorzuge eine dicke Nudel, die fest ist, oder al dente.)

Was ist mit den Belägen?

Toppings sind für Ramen sehr wichtig. Es gibt viele Optionen, darunter Chashu (gebratenes oder gekochtes Schweinefleisch), Nori (Seetang), Tamago (Ei), Kamaboko (gedämpfter Fischkuchen), Menma (Bambussprossen), Sojasprossen und Frühlingszwiebeln, um nur einige zu nennen .

In Japan werden einige Läden auch experimenteller mit Toppings, sagte Striegl. Während unseres Mittagessens waren Knödel in Ramen ein Grundnahrungsmittel in dem Laden, den wir besuchten, was für die meisten modernen Ramen einzigartig ist. (In der Vergangenheit war es viel üblicher, direkt von chinesischen Nudelsuppen zu leihen.)

Oft kommt Ihr Ramen mit einer Reihe dieser Beläge, ohne dass Sie es anfordern müssen. Sie können beliebig viele hinzufügen. Auswechslungen können jedoch etwas schwieriger sein. Sie könnten versuchen, einen Artikel zu ersetzen, aber dies ist im Allgemeinen nicht die beste Etikette. (Unser anderer Gast konnte kein Schweinefleisch essen, und anstatt sich im Gespräch mit dem Restaurant zurechtzufinden, musste er meines Erachtens ein neues Gericht bestellen.)

Ich gehe bald nach Tokio. Wie finde ich einen guten Ramen-Laden?

Hervorragende Frage. Natürlich können Sie jeden mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Ramenführer konsultieren, und Sie werden nichts falsch machen. Aber wenn Sie auf den Straßen von Tokio sind und schnell nach etwas Ausschau halten, hat Striegl eine nützliche Grundregel aufgestellt: In einigen Ramen-Läden werden Sie eine Menge Fotos sehen, die für ihre Gerichte werben, die im Allgemeinen eine rote Fahne sind, sagte er . (Warum werben, wenn es so gut ist?) Das bedeutet keineswegs, dass Sie einen Ramen-Laden gefunden haben, es ist nur ein hilfreicher Indikator.

Weitere gute Empfehlungen finden Sie auch in 5AM Ramens Blog. Wir aßen im Koushu Ichiba, das für Shio und Shoyu Ramen bekannt ist und von Anfang bis Ende ausgezeichnet war.

Wie bestelle ich?

Wenn Sie in einem Ramen-Laden ohne Ticketautomaten sind, sitzen Sie wie jedes andere Restaurant an einem Tisch. Angenommen, Sie sprechen kein Japanisch, können Sie nach einem englischen Menü fragen, und Sie erhalten wahrscheinlich eines.

Im Gegensatz zu typischen Restaurants ist das Personal in Ramen-Läden jedoch äußerst begrenzt (wie in der Regel bei einem Kellner und einem Koch). In diesem Fall werden Sie nicht so betreut, wie Sie es in amerikanischen Restaurants gewohnt sind. Sie müssen die Aufmerksamkeit des Kellners auf sich ziehen, um zu bestellen. Eine einfache Welle ist in Ordnung - es ist nicht unhöflich, beruhigte mich Striegl.

Sie können auf jedes Gericht verweisen, das Sie mögen, wenn die Sprachbarriere ein Problem darstellt. Und Fotos in Menüs sind äußerst hilfreich. Wenn Sie eine dunklere Brühe entdecken, bewegen Sie sich wahrscheinlich in eine dickere Richtung. Wenn Sie eine klarere Brühe sehen, ist diese leichter und höchstwahrscheinlich ein Shio Ramen.

Was ist mit diesen Ticketautomaten?

Ja, die Erfahrung mit Ticketautomaten ist wahrscheinlich sehr fremd, aber es ist auch extrem einfach. Normalerweise werden Sie einen Ramen-Ticketautomaten (der ein wenig wie ein Verkaufsautomat mit Fotos aussieht) an einer Ladenfront oder gleich beim Betreten entdecken. Während es von Geschäft zu Geschäft variieren kann, geben Sie Yen in den Automaten ein und die Tasten mit Fotos von Ramen leuchten auf.

Hier wird es schwierig: Es werden keine englischen Wörter auf der Maschine angezeigt, sodass Sie Ihre Entscheidung ausschließlich anhand von Fotos treffen müssen. Laut Striegl ist es die beste Wahl, wenn Sie plötzlich in eine Ramen-Existenzkrise geraten, die Ramen in der linken oberen Ecke auszuwählen. Warum? Es ist normalerweise das beliebteste, sagte er, also kann man nichts falsch machen.

Wie Live Japan es ausdrückte, ist es auch nicht so schlimm, wenn alles andere fehlschlägt, um Hilfe zu bitten: "Osusume o oshiete kudasai" bedeutet "Was würden Sie empfehlen?"

Unter Umständen finden Sie auch Beilagen wie Gyoza oder sogar Bier in der Maschine. Dann geben Sie dem Kellner oder Küchenchef die Karte und schon sind Sie fertig.

Kann ich meine Nudeln anpassen?

Wenn Sie können, erhalten Sie in der Regel nach Vorlage Ihres Tickets (oder nach Bestellung bei einem Kellner) einen kleinen Zettel. Manchmal haben sie englische Optionen - manchmal sind sie auf Japanisch. Erfahrungsgemäß war die Verwendung von Google Translate auf meinem Handy beim Entschlüsseln von Wörtern sehr hilfreich. Ansonsten hat Ramen Tokyo einige hilfreiche Tipps, um die Sprachbarriere zu überwinden, und behandelt die Grundlagen:

Katame (固 固) - feste Nudeln („al dente“), ausgesprochen kah-tah-may

Futsu (普通) - normal oder normal (Wort bedeutet "normal")

yawarakame (柔 柔 め) - weiches, ausgesprochenes yah-wah-rah-kah-may

Futoi (太 太) - dick (Nudeln)

Hosoi (細 い) - dünn (Nudeln) - an Orten, an denen beides vorhanden ist, werden Sie möglicherweise nach einem gefragt, den Sie bevorzugen

Kann ich schlürfen?

Ja! Du kannst. Laut Striegl ist das keine schlechte Etikette. In der Tat ist es oft ein Kompliment an den Koch. Plus, es ist praktisch - Sie Ramen ist wahrscheinlich sehr heiß und es wird es abkühlen. Er fügte hinzu, dass das Schlürfen die Fähigkeit hat, den Geschmack der Ramen selbst zu verbessern. (Es ist wahr! Wir haben bereits darüber geschrieben. Es hilft, sowohl die Nudeln als auch die Brühe zu belüften, sodass sich die Aromen besser entwickeln können.)

Was sollte ich sonst noch wissen, damit ich kein Arschloch bin?

Zum einen, wenn Sie in einem überfüllten Restaurant sind, ist es eine gute Etikette, kurz danach zu essen und zu gehen, sagte er. Du willst die Linie nicht aufhalten.

Wenn Sie mit Ihren Ramen fertig sind und an einer Theke sitzen, sollten Sie die Schüssel als Zeichen der Höflichkeit auf diese Theke stellen.

Zwei weitere interessante Tipps: Geben Sie kein Essen an jemanden weiter, der Ihre Stäbchen verwendet, und lassen Sie Ihre Stäbchen niemals senkrecht in einer Schüssel sitzen. (Sie möchten sie horizontal auf einer Oberfläche platzieren.)

Warum? Ob Sie es glauben oder nicht, beide haben einen ziemlich interessanten Kontext. Beide Handlungen stehen laut Striegl im Zusammenhang mit japanischen Bestattungs- und Feuerbestattungsdiensten. So werden beispielsweise bei einem japanischen Trauergottesdienst Knochen von Verstorbenen mit Stäbchen untereinander ausgetauscht. Aus diesem Grund ist es eine schlechte Form, Essen zu geben. Wenn Sie mit einem Freund zusammen sind, reichen Sie einfach die Schüssel selbst.

Wie sage ich Danke?

Sobald Ihre Schüssel auf der Theke steht, sitzen Ihre Stäbchen waagerecht auf Ihrer Schüssel oder Ihrem Teller. Ein kurzes Dankeschön ist immer höflich. Bevor du gehst, kannst du kurz einen "Gochisou-sama" rufen oder dich bedanken! Sie werden die Geste zu schätzen wissen - und wenn Sie sie wirklich genossen haben, ist es wahrscheinlich die beste Geste, einem Koch eine weitere Schüssel zu holen.

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