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Wie man Hühnerhälse kocht

Wenn Sie ein Tier essen, ist es wichtig, so viel wie möglich von diesem Tier zu essen, und häufiger gehören nicht diese „ungewöhnlichen“ Stücke zu den schmackhaftesten. Dies gilt für das Schweinegesicht und für den Hühnerhals.

Bis vor kurzem hatte ich nie viel darüber nachgedacht, einen Hühnerhals zu essen. Ich hatte einen Lammhals gegessen, was fantastisch war, aber die sind (offensichtlich) viel fleischiger. Aber was dem Hühnerhals an Fleisch fehlt, wird durch Bindegewebe, Fett und viel Haut zum Knuspern ausgeglichen. Sie sind auch unglaublich billig - selbst das extrem teure Bougie-Geschäft hatte sie für weniger als zwei Dollar pro Pfund. Aufgrund ihrer Zusammensetzung sind Hühnerhälse nur für ein paar Dinge gut, aber sie sind sehr gut in diesen beiden.

Machen Sie eine seidige, üppige Brühe

Wie bereits erwähnt, ist Ihr Bestand umso besser, je mehr Knochen, Kollagen und Bindegewebe Sie bearbeiten müssen. Wie Füße und Flügel hat auch der Hals all das Zeug in Schaufeln - im Gegensatz zu Füßen ist keine Reinigung erforderlich. Werfen Sie sie einfach in den Topf, zusammen mit dem Inhalt Ihres Gefrierschrottbeutels, Aromen, einem oder zwei Teelöffeln Salz und vielleicht einer Käserinde, wenn Sie sie haben.

Alles mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, zum Kochen bringen und einige Stunden kochen lassen. Dabei den Schaum von der Oberseite abschöpfen, wie er erscheint. (Alternativ können Sie eine Stunde lang in einem Schnellkochtopf kochen.) Sobald Ihre Brühe so aromatisch ist, wie Sie es möchten, geben Sie sie ab, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit das Fett fest wird. Schaben Sie das Fett ab (wenn Sie dies wünschen) und verwenden Sie Ihre Brühe in den nächsten Tagen oder lagern Sie sie unbegrenzt im Gefrierschrank.

Behandle sie wie Flügel

Hühnerhälse haben noch weniger Fleisch als Flügel, aber dieses Fleisch hat ein reiches, dunkles, fast schon fleischiges Aroma, und es macht Spaß, sie nach Art von Maiskolben zu essen. Da es sich in erster Linie um Haut-, Fett- und Verbindungsprodukte handelt, funktioniert ein zweistufiger Garprozess am besten, und Sous Vide ist einer dieser Schritte.

Würzen Sie die Hälse reichlich mit Salz, legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel und kochen Sie sie zwei bis vier Stunden lang in einem 150-℉-Bad. Nehmen Sie sie aus dem Beutel, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken und entscheiden Sie, ob Sie braten oder braten möchten. (Für extra Kredit und extra knusprige Haut, trocknen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf einem Gitterrost in einem Backblech aus.)

Das Grillen scheint die einfachere Option zu sein, aber denken Sie daran, dass die fetteren Hälse auch nach einer Sous-Vide-Sitzung noch etwas Fett freisetzen und dieses Fett verspritzen kann und - aus schrecklicher Erfahrung heraus - ein kleines Feuer entstehen kann für einen Moment in Ihrem Ofen. Wenn Sie auf dem Grillen bestehen, kochen Sie das Sous Vide für vier Stunden (um so viel Fett wie möglich zu entfernen) und braten Sie auf einem unteren Rost, entfernt von der Heizschlange.

Braten ist sowieso nicht so schwer. Erhitze einfach etwas Öl (genug, damit es weit genug in den Topf kommt, um die Hälse zu bedecken) in einem holländischen Ofen oder einer gusseisernen Pfanne auf 400 ℉ und brate, bis die Haut knusprig und goldbraun ist (etwa sieben bis 10 Minuten). Aus dem Öl nehmen, auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit Ihrer Lieblingsflügelsauce vermischen. (Offensichtlich zu gleichen Teilen von Frank und Butter.)