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Wie man Gemüseburger macht, die das Gemüse ehren

Was ich sagen werde, kann Sie verärgern, und wenn dies der Fall ist, entschuldige ich mich aufrichtig. Ich denke, Rindfleisch ist in Ordnung.

Lass mich ausreden. Ich koche ein unglaublich gutes Ribeye für besondere Abendessen zu Hause, aber mit genau zwei Ausnahmen - und dem Burger von Stockyard - vermeide ich Rindfleisch in Restaurants. Ich esse immer lieber Lamm, Schweinefleisch oder Hühnchen als Rindfleisch, besonders wenn es von der Grundsorte ist. Sogar ausgefallene hausgemahlene Burgermischungen sind immer noch Rinderhackfleisch, dessen höchste Ernte in eine Kugel gerollt, mit Salz und Pfeffer überschüttet und auf einer mittelscharfen Bratpfanne dünn zerkleinert wird, um den Käse schmelzenden Grundbesitz zu maximieren salzige Knuspergerichte. “(Warum mittelscharf? Um Matty Matheson zu zitieren:„ Verbranntes Rindfleisch schmeckt nach Scheiße! “) Ausgefallene Chefburger sind zu dick, zu blutig und zu teuer. Ich werde den Gemüseburger haben, danke.

Veggie-Burger herrschen, weil sie wie alles schmecken können, was Sie wollen, aber ihr Potenzial wird auf Menschen verschwendet, die verlangen, dass sie wie Fleisch schmecken. Als Person, die nur sehen will, dass Gemüse erfolgreich ist, tut mir das innerlich weh. Egal, was Sie Pflanzen antun, sie werden niemals Rindfleisch sein - und das ist in Ordnung! Sie können ihre eigene Sache sein. Das absolut Schlimmste sind Veggie-Burger-Rezepte, die sogar Ihren „Fleischfressern“ versprechen (hat jemand tatsächlich eines davon?), Die den Unterschied nicht kennen. Zunächst einmal werden Fleischesser den Unterschied kennen. zweitens, warum überhaupt nach Mittelmäßigkeit streben?

Die Welt wäre ein besserer Ort, wenn wir Gemüseburger als das erkennen würden, was sie sind: unendlich anpassbare Bohnenküchlein. Mein persönlicher Durchbruch geschah, als ich mich daran erinnerte, dass der perfekte Bohnenkeks bereits auf Falafel vorhanden ist, dessen Textur aus nicht gekochten Bohnen stammt. Überraschung, Überraschung: Eingeweichte schwarze Bohnen machen einen veggie Burger, besonders wenn die Pastetchen dünn und knusprig sind. (Erforderlicher Haftungsausschluss: Versuchen Sie dies niemals mit Kidneybohnen, da Sie sonst sehr krank werden. Das Gift, das Kidneybohnen gefährlich macht, ist zwar in anderen Bohnen und Hülsenfrüchten vorhanden, aber die Konzentrationen sind so niedrig, dass es nicht gefährlich ist.)

Eingeweichte Bohnen sind ein besserer Gemüseburger, aber sie reichen nicht aus, um einen zuzubereiten. Rohe Bohnen schmecken nicht nach viel, daher muss der gesamte Geschmack von Gemüse kommen - und dem Fett, in dem sie gekocht werden. Ich mahle eine Mischung aus aromatischem Gemüse in der Küchenmaschine und koche sie dann langsam in raffiniertem Kokosnussöl bis Sie sind fast knochentrocken. Dies konzentriert ihren Geschmack und stellt sicher, dass sie viel leckeres Fett aufnehmen. Ein Ei und ein paar Semmelbrösel binden die Pastetchen so zusammen, dass sie nicht zertrümmert und gewendet werden können, aber sie werden nicht breiig. Diese vegetarischen Burger sind zu Recht großartig: kräftig, super-knusprig und aromatisch genug, um mit allen Belägen, die Sie mögen, zu arbeiten.

Knusprige Burgers mit schwarzen Bohnen

Getrocknete Bohnen und eine Küchenmaschine sind hier das einzige Muss. Wenn Sie Veganer sind, lassen Sie das Ei aus und werfen Sie einen Esslöffel veganes Mayo hinein. Wenn Sie glutenfrei sind, verwenden Sie Haferflocken oder glutenfreie Semmelbrösel. Streben Sie ein Pfund rohes Gemüse an, egal welche Sorte Sie mögen - probieren Sie nur nicht die Zwiebeln und den Knoblauch.

Ich habe dieses Rezept mit einer Pfanne entwickelt, daher kann ich das Grillen dieser Burger nicht empfehlen. Wenn Sie müssen, backen Sie die geformten, gekühlten Bratlinge 5-10 Minuten bei 350ºF pro Seite vor, damit sie fest genug sind, um einen heißen Grillrost zu überstehen. Dies macht sechs mittelgroße Burger; Verdoppeln Sie es für eine Menschenmenge.

Zutaten:

  • ½ Tasse (100 Gramm) getrocknete schwarze Bohnen, gespült und übergegriffen
  • 1 mittelgroße Karotte (60 Gramm)
  • Eine halbe mittelgroße Zwiebel (100 Gramm)
  • 5-6 große Crimini-Pilze (180 Gramm)
  • Eine halbe große rote Rübe, geschält (65 Gramm)
  • 1 Schalotte (25 Gramm)
  • 5 kleine Knoblauchzehen (15 Gramm)
  • 3 Esslöffel raffiniertes Kokosöl oder anderes Speiseöl
  • Tafelsalz und frisch gerissener schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • 1 Teelöffel Sojasauce oder Tamari
  • (Optional) Kleine Handvoll Walnüsse oder andere Nüsse
  • (Optional) Kleine Handvoll frisches grünes Kraut Ihrer Wahl
  • 1 großes Ei
  • Bis zu ⅓ Tasse Semmelbrösel
  • (Optional) 1 Esslöffel trockenes Polenta oder grobgelbes Maismehl
  • Geröstete Brötchen, Käse, Gurken und Aufstriche Ihrer Wahl zum Servieren

Anleitung:

Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit ausreichend kaltem Wasser bedecken, damit sich die Größe verdreifachen kann. 12-24 Stunden einweichen.

Beginnen Sie zwei Stunden vor der Burgerzeit (oder am Abend zuvor) mit dem Kochen des Gemüses. Alles grob hacken und in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine geben. Bis zum Zerkleinern pulsieren und die Schüssel nach Bedarf herunterkratzen, um die Dinge gleichmäßig zu halten; Ich brauchte ungefähr zehn Impulse von einer Sekunde.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Gemüse hinzu und würzen Sie es mit mindestens einem halben Teelöffel Speisesalz und Pfeffer. Etwa fünf Minuten lang unter häufigem Rühren kochen - Sie möchten sie nur ein wenig entleeren. Sie werden gleich eine Menge Flüssigkeit abgeben. Wenn sie zu trocknen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Kochen Sie das Gemüse unbedeckt etwa eine Stunde lang und rühren Sie es einige Male um, um eine gleichmäßige Verdunstung und Bräunung zu erreichen. Wenn sie vollständig gebräunt und größtenteils trocken sind, stellen Sie die Hitze ab und rühren Sie einen Spritzer Sojasauce hinein. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie es dann ab, bis Sie bereit sind, die Pastetenmischung zuzubereiten.

Während das Gemüse kocht, rösten Sie Ihre Nüsse (falls verwendet) in einem 350ºF-Ofen, bis sie hellbraun und aromatisch sind, 10 Minuten für die Walnusshälften, die ich verwendet habe. (Andere Nüsse brauchen weniger oder mehr Zeit. Behalten Sie sie im Auge.) Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Um die Pastetchen zuzubereiten, lassen Sie die Bohnen abtropfen, spülen Sie sie ab und geben Sie die Nüsse und Kräuter, die Sie verwenden, in die Küchenmaschine. Pulsieren Sie, bis die Mischung fein gemahlen ist, und schaben Sie die Seiten der Schüssel häufig ab. Streben Sie nach größtenteils gleichmäßigen Partikeln, die ungefähr so ​​groß sind wie gekochte Körner oder Polenta.

Das gekochte Gemüse und das Ei zusammen mit einer weiteren Prise Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben und ein paar Mal pürieren. Übertragen Sie diese Mischung in eine Rührschüssel und beurteilen Sie die Konsistenz: Machen Sie eine etwa einen Zentimeter dicke, handflächengroße Pastete, nehmen Sie sie an einer Kante und baumeln Sie über der Schüssel. Wenn es einige Sekunden hält, bevor es herunterfällt, ist es perfekt. Wenn nicht, rühren Sie einen Esslöffel Brotkrümel nach dem anderen ein, bis dies der Fall ist. Meine Mischung brauchte diesmal eine knappe Vierteltasse Semmelbrösel.

Polenta oder Maismehl unterheben, dann zu Pastetchen formen und nach Belieben auf einen mit Pergament ausgekleideten Teller oder ein Backblech geben. Halten Sie die Pastetchen drei oder vier Zoll im Durchmesser und etwa einen Viertel Zoll dick, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Frieren Sie die Bratlinge fünf bis zehn Minuten ein oder kühlen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Kochen. Während sie kalt sind, erhitzen Sie eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze und bereiten Sie Ihre Brötchen und Gewürze vor. Einen oder zwei Esslöffel Öl in die Pfanne geben, eine Minute erhitzen und dann beide Seiten der Pastetchen salzen und pfeffern. Schieben Sie so viele Teile wie möglich vorsichtig hinein und drücken Sie sie vorsichtig mit einem Metallspatel nach unten, um die Kruste zu maximieren. Vier bis fünf Minuten kochen lassen, drehen, drücken und wiederholen. Servieren Sie auf gerösteten Brötchen mit allen Zutaten, die Ihr Herz begehrt.

Jeder verdient von Zeit zu Zeit einen knusprigen, salzigen, köstlichen Burger, und ich bin so froh, dass ich endlich herausgefunden habe, wie man einen ausgezeichneten, fleischlosen Burger macht. Ich werde hier nicht sitzen und schwören, dass ein Bissen Sie ein Leben lang von kräftigen Burgern abhalten wird, aber wenn Sie Vegetarier mit Play-Doh in Verbindung bringen, denke ich, dass dies Ihre Meinung ändern könnte.