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Wie man ein Ramenei macht

Jedes Ei, sei es hart gekocht, weich gekocht, gewürzt oder pochiert, ist in einer Schüssel Ramen willkommen, aber der König der Gattung sind weich gekochte Eier, die in Sojasauce eingelegt wurden, und andere geschmackvolle Freunde. Sie werden oft als "Ramen-Eier" bezeichnet, aber Sie brauchen keine Schüssel Nudeln, um sie zu genießen - sie bereiten ein großartiges Frühstück (zertrümmern Sie Toasts), umami-verpackte Salattops oder einfache Snacks.

Die Herstellung eines Ramen-Eies ist einfach, aber es gibt viele aufregende Möglichkeiten, es zu verkomplizieren. Wenn Sie mit der Marinade herumspielen, können Sie den meisten Spaß haben, aber bevor Sie dazu kommen, müssen Sie Ihre Eier kochen.

Denken Sie an das Schicksal des Eies

Wirst du dieses Ei in eine dampfend heiße Schüssel Ramen tauchen oder wirst du es aus der Hand essen? Wenn mein Ei für eine heiße Flüssigkeit bestimmt ist, mag ich, dass das Eigelb an den Rändern marmeladig ist, aber in der Mitte immer noch ein wenig flüssig, damit es sich mit der heißen Brühe mischen kann. Wenn ich die Eier direkt aus dem Kühlschrank naschen will, koche ich sie nur einen Hauch länger.

Wenn Sie ein Suppenei möchten, tauchen Sie es (direkt aus dem Kühlschrank) sechseinhalb Minuten lang in kochendes Wasser. Wenn Sie es dann mindestens 15 Minuten lang in ein Eisbad tauchen, erhalten Sie ein leicht zu schälendes Ei mit einem an den Rändern marmeladenen Eigelb und weich in der Mitte. Wenn Sie es etwas fester wollen, erhöhen Sie die Kochzeit auf sieben Minuten, oder auf siebeneinhalb, wenn Sie etwas vollständig durchgaren möchten (aber ohne den schwefelhaltigen grauen Ring). Sie können Ihren Instant-Topf auch verwenden und die Eier drei Minuten lang unter hohem Druck für Suppeneier oder vier Minuten für Snack-Eier kochen, gefolgt von einer sofortigen manuellen Freigabe und einer 15-minütigen Eisbadesitzung.

Eine kleine Verdünnung hilft

Es gibt viele Möglichkeiten, Ihre Eiermarinade zuzubereiten, aber ich mag meine mit Soja (offensichtlich), Mirin, Sake und ein wenig braunem Zucker. Ich verdünne es auch gerne mit ein wenig Wasser, was auf den ersten Blick unnötig erscheinen mag, da es sich bereits um eine größtenteils flüssige Mischung handelt.

Aber die Verdünnung hilft auf zwei Arten. Es gibt Ihnen ein wenig mehr Kontrolle darüber, wie gewürzt Ihr Ei ist, und es verhindert, dass Ihr Eigelb aushärtet, bevor der Geschmack Zeit zum Einweichen hat. Ausgehärtetes Eigelb ist keine schlechte Sache, aber es verändert die Textur und die Textur ist irgendwie der springende Punkt hier. Es gibt viele gute Marinadenrezepte, die alle möglichen unterhaltsamen Zutaten enthalten (wie Dashi, Ingwer oder Sternanis), aber ich beginne immer mit einer Kombination aus Mirin, Soja, Sake und süßem Zucker. Für eine Marinade mit sechs Eiern benötigen Sie:

  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse Sojasauce
  • 1/2 Tasse Mirin
  • 1/4 Tasse Sake
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • Beliebige andere würzige, süße oder Kräuterzusätze (vielleicht Sushi-Ingwersole?)

Alles in einer Schüssel vermengen und mit einer Gabel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probieren und anpassen, wenn Sie möchten, wie Sie das Schicksal Ihres Eies steuern. Wenn Sie ein süßeres Ei wünschen, können Sie mehr Zucker hinzufügen, aber Sie müssen möglicherweise die Mischung erhitzen, um sie in Lösung zu bringen. Dies ist in Ordnung, stellen Sie jedoch sicher, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Eier hinzufügen, damit Sie sie nicht zu lange kochen.

Sobald Ihre Eier wie oben beschrieben gekocht und gekühlt sind, schälen Sie sie und geben Sie sie mit dem kleinstmöglichen Behälter in die Marinade. Ich benutze gerne ein Glas, damit sie aufeinander stapeln und untergetaucht bleiben, aber eine Schüssel funktioniert, besonders wenn Sie diesen Food Lab-Trick ausleihen und sie mit einer doppelten Schicht Papiertüchern bedecken (die Flüssigkeit, die in das Handtuch einweicht, hilft halten sie unter Wasser). Verschließen Sie das Glas oder bedecken Sie die Eier in einer Schüssel mit Plastikfolie und stellen Sie sie mindestens vier Stunden lang, vorzugsweise jedoch über Nacht, in den Kühlschrank. Wenn Sie Ihr Ei vor dem Fressen erwärmen möchten, tauchen Sie es einfach in die Ramen oder - wenn Sie keine Suppe zur Hand haben - tauchen Sie es 10 Sekunden lang in kochendes Wasser. (Oh, und wirf deine schöne Marinade nicht weg! Du kannst damit etwas anderes marinieren, in die Brühe geben oder in eine Sauce einkochen.)