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Wie man das schmerzhafte Vergnügen des würzigen Essens wirklich genießt

Würziges Essen ist das beste Essen, aber zwischen den schmerzhaften Capsaicinoiden, dem Aufblähen durch zu viel Wasser und dem unvermeidlichen Schwitzen kann es auch unangenehm sein, scharfes Essen zu sich zu nehmen. Hier sind einige Tipps, wie Sie das Gewürz genießen können, ohne sich aufzublähen, zu schwitzen und zu weinen.

Warum wir scharfes Essen lieben

Schmerz ist einer der Gründe, warum scharfes Essen so verdammt gut ist. Das Gefühl, dass Ihre Ohren bluten, verstärkt die Erfahrung und macht Ihre Curry- oder Büffelflügel oder Salsa nicht nur lecker, sondern auch schmackhaft.

Was ist der Unterschied zwischen Geschmack und Aroma? Der Geschmack hängt von drei Faktoren ab: Geschmack (ob etwas sauer, salzig oder süß ist), Geruchssinn (der Geruch des Essens) und Trigeminussinn - wie Ihre Nerven dieses Essen wahrnehmen. Capsaicin, der Wirkstoff in Peperoni, stimuliert Ihre Schmerzrezeptoren und lässt Sie denken, dass das Essen heiß ist. Natürlich wirst du nicht verbrannt. Es ist die Wahrnehmung von Schmerz.

Capsaicin kann Ihnen auch das Gefühl geben, high zu sein. Wenn die Schmerzrezeptoren Ihres Mundes aktiviert werden, setzen Ihr Körper Dopamin und Endorphine frei (Sie haben diese Rezeptoren auch in Ihrem Po). Dieser ganze Prozess erklärt, warum wir scharfes Essen lieben, nicht nur den Geschmack. Der wahrgenommene Schmerz von Capsaicin trägt zum Geschmack bei. Schmerz ist kein Fehler, es ist eine Funktion!

So sehr diese Empfindung zu dem Erlebnis beiträgt, kann das Unbehagen Ihre Fähigkeit, das Essen zu genießen, bremsen. Man nimmt nach jedem Bissen einen Schluck Wasser und ist nach der Hälfte der Zeit zu aufgebläht und miserabel, um weiterzumachen. Sie möchten den Geschmack, möchten ihn aber auch wirklich genießen können.

Es scheint wie ein kulinarischer Catch-22, aber es gibt ein paar Möglichkeiten, das Beste aus beiden Welten zu bekommen.

Bauen Sie Ihre Toleranz auf

Es ist nicht nur ein Mythos, man kann in der Tat eine Toleranz für scharfes Essen aufbauen. Wenn Sie Ihre Schmerzrezeptoren wiederholt Capsaicin aussetzen, ändern sie sich physisch, sodass Sie Ihr Gewürzspiel verbessern können.

Discover Magazine erklärt:

Wenn sie Capsaicin ausgesetzt werden, öffnen sich diese Rezeptoren, um Natrium- und Calciumionen einzulassen, wodurch die Rezeptoren dieses heiße Signal an das Gehirn übertragen. Bei wiederholter kurzzeitiger Einwirkung von Capsaicin schließen diese Calciumionen jedoch im Wesentlichen die Rezeptortür hinter sich und hemmen die weitere Übertragung von Schmerzsignalen. Langfristig verschlechtert sich mit wiederholten scharfen Mahlzeiten das gesamte Nervenende auf eine Weise, die Wissenschaftler immer noch zu verstehen versuchen.

Die Nerven können zwar nachwachsen, was gut ist, aber es bedeutet auch, dass Sie regelmäßig scharfes Essen zu sich nehmen müssen, um Ihre Toleranz aufrechtzuerhalten, erklärt Discover.

Die Antwort hier ist ganz einfach: Iss öfter scharfes Essen. Serious Eats empfiehlt, nach und nach Gewürze hinzuzufügen. Streuen Sie ein paar rote Pfefferflocken in Ihre Suppe. Fügen Sie mehr schwarzen Pfeffer zu Ihren Mahlzeiten hinzu. Für diejenigen, die wirklich nicht scharf sind, schlug ein Arzt sogar vor, Ketchup mit ein paar Tropfen Tabasco zu würzen.

Verwenden Sie die richtigen Kühlmittel

Wenn Sie Ihre Toleranz verbessern, riskieren Sie natürlich, etwas von dem Geschmack zu verlieren, der mit Ihrem Trigeminussinn einhergeht. Wenn Sie also Ihre Rezeptoren intakt halten möchten (oder noch keine Toleranz aufgebaut haben), gibt es Möglichkeiten, mit der Hitze umzugehen, anstatt sie zu betäuben. Sie möchten nämlich die richtigen Kühlmittel finden, um die wahrgenommenen Schmerzen zu lindern. Und es ist kein Wasser, Soda oder Saft. Es ist eher wie Milch.

Capsaicin ist fettlöslich, nicht wasserlöslich. In einem in Pharmacological Reviews veröffentlichten Artikel erklärten Wissenschaftler:

Da Capsaicin nicht wasserlöslich ist, werden Alkohole und andere organische Lösungsmittel verwendet, um Capsaicin in topischen Zubereitungen und Sprays zu lösen. Diese Fettlöslichkeit erklärt wahrscheinlich, warum ein oraler Überschuss an Capsaicin in Nahrungsmitteln nicht durch Trinkwasser gemildert wird, wohingegen ein Getränk auf Joghurtbasis wie ein Lassi das Vanilloid aus dem Mund entfernen kann.

Drüben bei Thrillist hat die Autorin Michelle No zehn verschiedene Kühlmittel getestet und festgestellt, dass Vollmilch und Kokoswasser auch einige der wirksamsten Mittel sind.

Andere Nahrungsmittel, die das Feuer in Ihrem Mund löschen können: Zucker, Reis, saure Sahne, Honig und Säuren wie Kalk.

Der Grund, warum wir bei einer scharfen Mahlzeit Wasser aufblähen, ist, dass wir so verdammt viel davon trinken und es nicht effektiv ist. Tauschen Sie Ihr Kühlmittel aus und es wird weniger Flüssigkeit benötigt, um die Schmerzen zu lindern.

Langsamer

Zum Schluss noch eine einfache Idee, um die Hitze zu genießen: Langsam essen. Oder zumindest langsamer. Wie The Kitchn betont, ist die Reaktion umso stärker, je mehr Capsaicin Sie essen. Wenn Sie also langsamer werden, behalten Sie eine „gleichmäßige, aber erträgliche Menge“ in Ihrem Körper bei.

Die Wirkung von scharfem Essen hält nur etwa 15 Minuten an. Wenn Sie also eine Kleinigkeit essen, ist es möglicherweise hilfreich, dies zu beachten. Lassen Sie die Hitze vorbei, dann gehen Sie für mehr zurück.

So sehr Sie das Gefühl lieben mögen, dass Capsaicin auf Ihre Zunge schlägt, das Unbehagen kann die Mahlzeit beeinträchtigen und es unmöglich machen, sie zu genießen. Der Trick besteht darin, ein Gleichgewicht zwischen dem tatsächlichen Abschöpfen des leckeren Essens und dem Elend zu finden, weil das Gewürz einfach zu viel ist. Diese Tipps sollten Ihnen dabei helfen, das richtige Gleichgewicht zu finden - genau das Maß an Schmerz, das dem Geschmack entspricht, anstatt ihn vollständig zu übernehmen.