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Wie Chuck Braten Geschmack wie Prime Rib machen

Hallo, meine Freunde, und willkommen in der Kolumne, in der ich normalerweise alles mache, was du willst, mit meinem Tauchzirkulator. Diese Woche nutzen wir unser genau gesteuertes Wasserbad, um etwas Fußgängerfreundliches in etwas ganz Besonderes zu verwandeln.

Anfang dieser Woche, als wir darüber diskutierten, was wir als nächstes sehen sollten, gewann Prime Rib die Volksabstimmung. Ich war ganz auf eins eingestellt, aber dann wurde mir klar, dass ein Prime Rib-Braten mir mindestens 100 Dollar kosten würde. Ich sage nicht, dass das ein unangemessener Preis für ein so herrliches Stück Fleisch ist, aber ich dachte, es wäre hilfreicher, das etwas härtere Futter zu nehmen und es durch die Kraft von Sous Vide wie seinen schickeren Cousin schmecken zu lassen - einen Braten dass mein sehr kluger leitender Redakteur die "Prime Fib" nannte. Ich bin mit dem von mir geliebten Schmorbraten meiner Großmutter aufgewachsen, aber es war ein gekochter Schmorbraten, der in Champignoncreme und Knoblauchsalz erstickt war, ohne dass ein Hauch von Rosa in Sicht war . Das wäre anders.

Als ich eines Abends aus dem Fitnessstudio zurückkam, ging ich zum Metzger-Schalter in meinem überteuerten Lebensmittelgeschäft und kaufte einen 5-Pfund-Braten für ungefähr 35 Dollar, was, wie Sie zugeben müssen, viel einfacher ist, den Geldbetrag zu trennen mit. Der Metzger reichte mir meine, ohne dass ich fragen musste, was wirklich schrecklich für ihn war, denn ich hasse es, irgendwelche Anfragen zu stellen, die als "schwierig" zu bezeichnen wären. Wenn Ihr Braten jedoch nicht vorgebacken ist, Ich weiß nur, dass Metzger normalerweise sehr nette Leute sind und es gerne für Sie übernehmen.

Sobald ich meine herrliche Fleischflasche nach Hause gebracht hatte, griff ich sie mit einem ganzen Haufen koscheren Salzes an und ließ sie 24 Stunden lang im Kühlschrank hängen, um das Fleisch tief zu würzen und etwas Feuchtigkeit herauszuziehen. Nachdem es Zeit hatte im Kühlschrank zu sitzen und darüber nachzudenken, was es getan hatte, gab es ein gutes Reiben mit einem ganzen Durcheinander von Kräutern.

Sie müssen nicht messen, um genau hier zu sein. Nehmen Sie einfach eine Handvoll Ihrer Lieblingskräuter - ich habe Salbei, Rosmarin, Thymian und Majoran - und entfernen Sie die zarten Blätter von den Stielen in der Küchenmaschine mit mindestens 10 Knoblauchzehen.

Als nächstes nahm ich ein paar Esslöffel Entenfett, warf es in eine sehr heiße Pfanne und gab Chucky eine gute Vorspeise, um all diese entzückenden, durch Maillard-Reaktionen hervorgerufenen Aromen zu entwickeln. Dann habe ich die Pfanne mit etwa einer Tasse Rubin-Portwein abgeglüht, die Pfanne begeistert mit einem Holzwender abgekratzt und diese hübsche Flüssigkeit mit unseren Pflanzenteilen in die Küchenmaschine gegossen.

Dies wurde ein gutes Pulsieren gegeben und dann über Chucky gerieben.

Endlich war es an der Zeit, den Trottel abzuspielen. Ich ging mit 133 ℉, weil ich wollte, dass meine Prime Rib südlich von Medium-Rar ist. Wenn Sie ein etwas festeres, aber immer noch rosafarbenes Stück prächtiges rotes Fleisch mögen, dann bringen Sie es auf 136 ℉. Sobald das Bad seine relativ niedrige Temperatur erreicht hatte, packte ich den alten Chuckster ein und ließ ihn volle 24 Stunden dort herumhängen.

Nach einem ganzen Tag im warmen Wasser eines Umlaufbades war Chuck bereit für sein Debüt in der Primetime. Ich befreite ihn aus der erstickenden Plastiktüte - ich weiß nicht, wann dieser Braten ein "er" wurde, aber ich gehe damit um - tupfte ihn mit Papiertüchern ab und brannte ihn ein weiteres Mal an.

Nachdem sich eine schöne Kruste entwickelt hatte, legte ich unser Fleischstück mit (weißen) Lügen auf ein Schneidebrett, holte tief Luft und schnitt es in Scheiben.

Hören Sie, Katzen und Kätzchen, ich habe in meinem Leben viel Prime Rib gegessen, einige davon gut und andere enttäuschend. Dies war besser als ungefähr 70% der Prime Ribs, die ich in verschiedenen Betrieben bestellt habe, genau so gut wie 20% und nur etwas weniger als ungefähr 10%. (Es war auch 70% billiger als eine echte Prime Rib.) Das Fleisch war zart, mit dem geringsten Kauen, und die dickeren Regionen schmolzen in meinem Mund. Der Salzanstrich hatte das Fleisch durchdrungen, ohne ihm einen Corned-Geschmack zu verleihen, und die Kräuter bildeten einen schönen Ausgleich zu dem reichen, dekadenten Schnitt. Ich habe die Säfte aus der Sous-Vide-Tüte durch ein Sieb gesiebt, und wisst ihr nicht, das war eine gewaltige Geldstrafe. Ich freute mich, um das zu sagen.

Ich häufte den Meerrettich an, schöpfte Kartoffelpüree aus meinem Instant Pot und vergaß völlig die Karotten, die ich geröstet hatte, um eine ausgewogene Mahlzeit zuzubereiten. Ich habe dann gegessen, was manche als "zu viel rotes Fleisch" bezeichnen würden, aber ich fühle mich ziemlich wohl damit.