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Was ist beim Kauf von Olivenöl zu beachten?

Wir haben alle eine Flasche Olivenöl in der Speisekammer - es ist eine der vielseitigsten Zutaten im Arsenal eines Kochs, gut für alles, vom Dressing über das Dippen bis zum Kochen. Bei der Auswahl der idealen Flasche für Ihre spezifischen Küchenanforderungen sind jedoch einige Faktoren zu berücksichtigen. Während Sie die zig-Liter-Olivenöloptionen im Lebensmittelgeschäft ansehen, sollten Sie auf dem Etikett ein paar Dinge beachten.

Überprüfen Sie das Datum

Sie sind wahrscheinlich daran gewöhnt, auf gekühlten Artikeln wie Milch und Eiern nach Datteln zu suchen, aber vergessen Sie nicht, dasselbe mit Ihrem Olivenöl zu tun. Laut dem UC Davis Olive Center werden Sie von besseren Produzenten wissen lassen, wann die Oliven geerntet wurden. Entscheiden Sie sich für die letzte Ernte, die normalerweise im November und Dezember auf der Nordhalbkugel (wie bei Herstellern aus Kalifornien, Italien und Spanien) und im Mai und Juni auf der Südhalbkugel (wie bei Herstellern aus Australien oder Südamerika) erfolgt.

Lassen Sie sich jedoch nicht von dem Mindesthaltbarkeitsdatum einer Flasche Olivenöl täuschen, da dies in der Regel zwei Jahre nach dem Zeitpunkt der Flaschenfüllung ist - nicht nach dem Zeitpunkt, zu dem die Oliven verarbeitet wurden. Dies macht es laut UC Davis zu einem unzuverlässigen Qualitätsindikator. Natives Olivenöl extra wird am besten innerhalb von 18 Monaten nach der Ernte verwendet, sodass es möglicherweise vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum abläuft.

Suchen Sie nach einem Gütesiegel

Wenn Sie ein Olivenöl wünschen, das strengeren Richtlinien als den Mindeststandards des USDA entspricht, sollten Sie nach einem Qualitätssiegel von Erzeugerorganisationen wie dem California Olive Oil Council (COOC) und der Australian Olive Association suchen. Sie benötigen Olivenöl, um höhere Qualitätsstandards zu erfüllen. Nehmen Sie aber nicht nur die erste Flasche mit dem goldenen Siegel: Andere Siegel bieten laut UC Davis möglicherweise nicht die gleiche Qualitätssicherung.

Auf den Websites von COOC und der North American Olive Oil Association (NAOOA) können Sie auch nachlesen, welche Olivenöle diese Qualitätssiegel erhalten haben.

Verstehe die verschiedenen Typen

Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl, was den Kaufvorgang etwas verwirrend machen kann. Wie wir bereits erklärt haben, werden Sie wahrscheinlich drei verschiedene Arten von Olivenöl im Laden sehen:

  • "Normales" Olivenöl: In der Flasche wird nur "Olivenöl" oder "reines Olivenöl" angezeigt, um zu versuchen, sich über die Station zu erheben. Dies ist normalerweise eine Mischung aus nativem und raffiniertem Olivenöl, was bedeutet, dass zumindest ein Teil davon wärmebehandelt und / oder chemisch behandelt wurde. Es hat einen ziemlich neutralen Geschmack und kann zum Allzweckkochen verwendet werden.
  • Olivenöl extra vergine: "EVOO", wenn Sie ein Food-Blogger aus der aughts sind. Dies ist das gute, nicht raffinierte Produkt mit den meisten Farben, Aromen und Antioxidantien. Sie können dies zum Kochen verwenden - wissen Sie nur, dass es einen ziemlich niedrigen Rauchpunkt hat (325 bis 375 ° F) und dass das Kochen bei hoher Hitze den Geschmack des Öls auslöscht leicht anbraten.

  • "Leichtes" Öl: Diesem Öl mangelt es nicht an Kalorien, sondern an Geschmack und Farbe. Es ist raffiniert und hat einen höheren Rauchpunkt von 465 ° F. Sie können es also gerne zum Braten verwenden.

Überlegen Sie sich, wofür Sie das Olivenöl verwenden möchten, bevor Sie in den Laden gehen, und bestimmen Sie anhand dessen, welche Sorte Sie kaufen.

Suchen Sie nach der Herkunftsregion

Hier kann es etwas trüb werden. Laut NAOOA schreiben die Bundesgesetze vor, dass Olivenölhersteller den Herkunftsort angeben müssen, aber das kann ein paar verschiedene Dinge bedeuten. In einem Interview mit dem Oleologen erklärt Nicolas Coleman, dass es darauf ankommt, dass eine Flasche das Herkunftsland und die Herkunftsregion auflistet.

Jede gute Marke von Olivenöl lässt Sie genau wissen, woher es kommt, so dass an sich die Qualität aussagt. "Produkt aus Italien" zu sagen, ist nicht genug, denn das könnte bedeuten, dass es nur in Flaschen abgefüllt und aus Italien verschifft wurde, anstatt tatsächlich dort produziert zu werden. Wie die NAOOA feststellt, wird Olivenöl häufig aus verschiedenen Ländern gemischt, um bestimmte Geschmacksprofile zu erzielen. Seien Sie also nicht beunruhigt, wenn mehr als ein Land oder eine Region aufgeführt ist.

Wenn es darum geht, ob bestimmte Olivenöl produzierende Regionen besser sind als andere, dann ist es wie Äpfel und Orangen. Coleman sagt, dass kein Land oder keine Region ein Monopol auf „gutes“ Olivenöl hat und dass qualitativ hochwertiges Olivenöl in Australien, Nord- und Südamerika, Nord- und Südafrika sowie im Mittelmeerraum hergestellt wird.

Achten Sie auf den Behälter

Olivenöl sollte vor Hitze und Licht geschützt werden, daher ist es wichtig, es in einem geeigneten Behälter aufzubewahren. Laut UC Davis bestehen ideale Behälter aus dunklem Glas, Zinn oder sogar klarem Glas, das größtenteils mit einem Etikett abgedeckt oder in einer Schachtel aufbewahrt wird. Und ignorieren Sie nicht die Regalplatzierung im Geschäft: Wenn sich die Flasche im obersten Regal befindet und viel Licht ausgesetzt ist, kann dies die Qualität beeinträchtigen, so das COOC. Das Gleiche gilt für staubige Flaschen (was bedeutet, dass sie wahrscheinlich eine Weile stillstehen) oder Öle mit einem Orangeton (was auf eine übermäßige Einwirkung von fluoreszierendem Licht und / oder Hitze hinweist), gemäß den Richtlinien der NAOOA.