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Verwenden Sie Chicken Feet für die reichhaltigste Brühe

Eine gute Hühnerbrühe ist mehr als Wasser mit Hühnergeschmack. Obwohl Sie darauf abzielen sollten, dass Ihre Brühe schmackhaft ist, sollte eine gute Brühe auch reichhaltig und vollmundig sein und einen Körper haben, der einfach nicht aufhört. Deshalb, meine Freunde, sollten Sie Ihre Brühe mit Hühnerfüßen zubereiten.

Hühnerfüße haben sehr wenig Fleisch, aber sie machen das mehr als wett, was Haut, Knochen und Bindegewebe angeht, auch bekannt als "die Dinge, die Ihrer Brühe den Körper geben, nach dem Sie sich sehnen." viel Fett und Kollagen, aber ich würde lieber die in Sauce ersticken. Hühnerfüße sind auch super billig; Sogar in meinem überteuerten Lebensmittelgeschäft laufen sie um drei Dollar pro Pfund.

Hühnerfußfond zuzubereiten ist genauso einfach wie jedes andere. In den meisten Läden werden sie vorab geschält verkauft. Wenn Sie sie direkt von der Farm bestellen, können Sie sie wie folgt schälen. Anders als bei uns ist es nicht erforderlich, die Krallen zu entfernen. Sie können jedoch kleine gelbe Flecken auf der Außenhaut bemerken, die daran hängen. Keine Sorge, es löst sich mit einem leichten Ruck.

Sobald Sie kleine Hautflecken entfernt haben, werfen Sie einfach ein Pfund Fuß in Ihren Topf (Instant oder normal) und fügen Sie alle gewünschten Aromastoffe zusammen mit dem Inhalt Ihres Schrottbeutels und einem Schuss Essig hinzu. Für einen besonders magenschonenden Aufguss füge ich eine ganze Knoblauchzehe (mit den Schalen), eine große Portion Ingwer und eine ganze viertel Zwiebel hinzu.

Wenn ich einen Schnellkochtopf benutze, koche ich ihn zwei Stunden lang unter hohem Druck, gefolgt von einer manuellen Freigabe, und strecke dann alle Feststoffe heraus. Wenn ich auf den Herd gehe, bringe ich ihn zum Kochen, koche ihn zum Kochen und lasse ihn mindestens fünf Stunden lang hängen. Dies ist ein bisschen länger als ich die meisten Brühe kochen würde, aber ich möchte sicherstellen, dass ich so viel Güte wie möglich extrahiere.

Gießen Sie es in einen Fettabscheider oder werfen Sie es einfach in Gläser und kratzen Sie das Fett ab, sobald es im Kühlschrank erstarrt ist. (Oder lassen Sie einfach das Fett drin, wenn Sie eine Fettbrühe wollen. Lassen Sie sich nicht von mir sagen, was Sie mit Ihrem Fett machen sollen.) Verwenden Sie Ihre besonders reichhaltige Brühe als Grundlage für jedes Gericht, das Kochflüssigkeit benötigt, oder machen Sie einfach eine wirklich gute Suppe.