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Sous Vide Showdown: Die Anova gegen die Joule

Das Kochen mit Sous Vide ist ansprechend, weil es verspricht, dass Sie sich auf Restaurantebene wie zu Hause fühlen. Durch die Beibehaltung einer konstanten, genau geregelten Temperatur müssen Sie sich keine Gedanken über das Überkochen teurer Steaks oder delikater Meeresfrüchte machen. Die bisherige esoterische Kochmethode wird immer beliebter, und Zirkulatoren werden speziell für den Heimkoch entwickelt. Solch ein ausgefallenes Küchenspielzeug auszuwählen (und dafür zu bezahlen), kann ein wenig entmutigend sein, aber wir sind hier, um zu helfen.

Die Anwärter

Wir werden uns zwei Modelle von Sous-Vide-Eintauch-Zirkulatoren ansehen: den aktuellen Liebling und das neue Kind. (Vollständige Offenlegung: Ich habe eine Anova, die meine Mutter mir zu Weihnachten gekauft hat, und ich liebe sie sehr. Das ChefSteps-Modell, das ich teste, ist die Beta-Version, die mir von der Firma zugesandt wurde, und - so sehr es auch schmerzt Ich sende es zurück, wenn ich mit dem Ausprobieren fertig bin.)

  • Anova Precision Cooker (199 US-Dollar für ein Modell mit WiFi-Unterstützung, 179 US-Dollar für ein Modell mit Bluetooth-Unterstützung): Der Anova Precision Cooker ist seit einiger Zeit ein Sous-Vide-Gerät.
  • ChefSteps Joule (299 US-Dollar, 229 US-Dollar bei Vorbestellung, 205 US-Dollar bei Vorbestellung und Premium-ChefSteps-Konto. AKTUALISIERUNG: Der Joule beträgt jetzt 199 US-Dollar, 149 US-Dollar bei Vorbestellung): Kochwebsite in Seattle ChefSteps bringt im September sein eigenes Gerät auf den Markt, und es sieht aus wie ein würdiger Anwärter auf den Sous-Vide-Thron.

Um die beiden Geräte zu vergleichen, haben wir uns Design, Funktionalität, Benutzerfreundlichkeit und Aufbewahrung sowie natürlich die Kochfähigkeit angesehen.

Die Hardware: Das Joule ist kleiner und mächtiger, aber es ist unbedingt erforderlich, dass die App verwendet wird

Wenn Sie Hunderte von Dollar für ein Küchengerät ausgeben, sollte es sich um ein Küchengerät handeln, und hier spielen Größe, Gewicht, Leistung und Ästhetik eine Rolle. Schauen wir uns einige technische Daten (und Videos an!)

Die Anova:

  • Abmessungen: Die Anova hat eine Höhe von 36, 8 cm und eine Breite von 6, 98 cm.
  • Gewicht: 2, 5 lbs
  • Klammer : Die verstellbare Klammer an der Anova eignet sich für jeden Topf oder Plastiknahrungsmittelbehälter. Sie kann jedoch bei Anbringung an Kühlschränken oder anderen Gegenständen mit unregelmäßig geformtem Rand etwas wackelig sein.
  • Anzeige: Im Gegensatz zum Joule verfügt der Anova über eine Digitalanzeige, die Ihnen Zieltemperatur, aktuelle Temperatur und Garzeit anzeigt. Über die App können Garzeiten und -temperaturen eingestellt werden. Sie können die Temperatur aber auch manuell mit dem kleinen Rad am Anova einstellen. So können Sie auch ohne Smartphone Videos hören.
  • Leistung: 800 W
  • Maximale Temperatur: 210F / 99C
  • Maximales Volumen: Der Anova kann bis zu 19 Liter Wasser erwärmen.
  • Eintauchtiefe: 2, 5 Zoll-7, 25 Zoll
  • Wi-Fi: Ja, wenn Sie das Wi-Fi-fähige Modell erhalten. Mit dieser Funktion können Sie die Umwälzpumpe von jedem Ort aus mit drahtlosem Internet steuern. Dies habe ich getestet, indem ich zur Bar gegangen bin und das Wasser von dort vorgewärmt habe. (Die Zukunft ist jetzt.)

Das Joule

  • Maße:
  • Gewicht: 1, 3 lbs
  • Clip: Der Joule ist mit einem einfachen Drahtclip ausgestattet, der auf fast jeden Küchentopf oder Behälter passt. Er verfügt jedoch auch über einen leistungsstarken Magneten, der an jedem Stahl- oder Induktionstopf befestigt werden kann, sodass Sie den Joule ohne Klemmen betreiben können.
  • Anzeige: Es gibt keine echte Anzeige auf dem Joule, nur ein kleines Licht, das gelb blinkt, wenn das Wasser erhitzt wird, grün, wenn es bereit zum Kochen ist, und rot, wenn es ein Problem gibt. Ich habe tatsächlich eine digitale Anzeige auf dem Gerät selbst verpasst und fand es nicht toll, dass ich das Joule überhaupt nicht steuern konnte, ohne die App zu öffnen, aber das mag daran liegen, dass ich mein Telefon nicht aufladen kann.
  • Leistung : 1100 Watt.
  • Maximale Temperatur: 90 ° C, aber ChefSteps testet immer noch Sicherheitsfunktionen bei höheren Kochtemperaturen.
  • Maximales Volumen: 20 Liter in einem offenen Topf oder Behälter, 40 Liter in einem geschlossenen, isolierten System wie einem Kühler.
  • Eintauchtiefe: 1, 5 Zoll-8 Zoll
  • Wi-Fi: Ja

Der Joule hat den Vorteil, die neuere Einheit zu sein, und er zeigt dies, indem er die Anova in etlichen Kategorien abschneidet. Es ist leichter und kleiner, wodurch es einfacher zu bedienen und zu lagern ist, und es sieht schlanker und sexy aus. (Auf einer Skala von „1 bis ChefSteps-Mitbegründer Grant Crilly“ gebe ich das Joule als solide 7, 7 an.)

Obwohl es klein ist, ist das Joule mächtig und diese zusätzlichen 300 Watt bedeuten weniger Vorheizen. Um herauszufinden, wie viel weniger ich benötige, habe ich zwei Eimer Wasser (je 4 Liter) von Raumtemperatur auf 32, 8 Grad erhitzt (die empfohlene Temperatur für das Garen eines mittelschweren Steaks). Der Joule kam in ungefähr 10 Minuten dort an, und die Anova brauchte doppelt so lange. Der Joule hat auch ein höheres maximales Volumen und einen breiteren Eintauchbereich, obwohl der Anova (ab Beta-Test) Wasser 16 Grad (F) heißer als der Joule erwärmen kann.

Trotzdem gefällt es mir nicht, dass Sie das Joule über die App bedienen müssen. Ich schätze den technischen Aspekt des „Internets der Dinge“, aber ich bin eine klotzige, vergessliche Person, die oft verliert, fällt und vergisst, ihr Telefon aufzuladen. Wenn mein Sous Vide so stark von meinem Telefon abhängt, bin ich nervös, da ein beschädigtes Telefon jetzt mehr bedeutet als ein beschädigtes Telefon. Es bedeutet auch, dass ich mein Sous Vide nicht verwenden kann. (Außerdem gibt es immer noch Leute, die kein Smartphone oder Tablet haben, und das sollte sie von der köstlichen Magie des Sous-Vide-Kochens ausschließen).

Die Apps: Beide Apps sind gut gestaltet und erledigen den Job

Dann gibt es die Apps für dein Handy. Für die Anova ist die App (kostenlos für iOS und Android erhältlich) technisch optional, und ich habe so manches gekocht, ohne es jemals zu öffnen. Wenn es um das Joule geht, kann man das Ding ohne die App nicht bedienen (auch kostenlos, für iOS und Android, aber erst, wenn das Gerät startet), aber die App selbst ist ziemlich gut.

Die Anova

Die Anova-App ist vollgepackt mit Rezepten und Zeit- und Temperaturführern, darunter einige, die von J. Kenji Lopez-Alt von Serious Eats entwickelt und perfektioniert wurden. Bei Lebensmitteln wie Steaks oder Eiern, die sich im Gargrad unterscheiden können, können Sie auswählen, wie selten Sie Ihr Steak und wie flüssig Sie Ihre Eier möchten.

Neben den Serious Eats-Reiseführern gibt es auch eine Reihe von Rezepten, die von Köchen und Foodwritern geschrieben wurden, von Limoncello bis Kürbiskuchen.

Das Joule

Wie die Hardware davor ist auch die Software für das Joule etwas sexy. Zusätzlich zu der Möglichkeit, Temperatur und Zeit anhand des Rezepts einzustellen, verfügt das Joule über eine visuelle Doness-Skala für die meisten Lebensmittel, mit der Sie ein Ei nach Ihren Wünschen zubereiten können, anstatt Worte zu verwenden. Sie können auch "frisch" oder "gefroren" für Ihr Fleisch wählen, was bedeutet, dass Sie ein Steak direkt aus dem Gefrierschrank einschieben können.

Die Guides sind in „Basic“ und „Ultimate“ unterteilt, Sie können aber auch nach Art der Lebensmittel suchen. Leider enthält die App nicht jedes Sous-Vide-Rezept, das ChefSteps jemals perfektioniert hat. Um diese zu finden, müssen Sie zur ChefSteps-Website gehen, was angesichts der Häufigkeit, mit der ChefSteps ein neues Sous-Vide-Rezept veröffentlicht, durchaus sinnvoll ist.

Die Steaks: Jeder gewinnt, wenn Sous Vide beteiligt ist

Jetzt kommen wir zum wichtigsten Punkt: dem Kochen. Um die Kochfähigkeit jedes Zirkulators zu testen - und um mir den Vorwand zu geben, zwei Ribeyes zu kaufen -, kochte ich zwei fast identische Steaks nebeneinander und befolgte dabei die Anweisungen in den jeweiligen Apps. (Ich habe jedoch den empfohlenen Rosmarin und Knoblauch weggelassen und mich dafür entschieden, das Gewürz einfach mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer zu halten.)

Beide erwiesen sich als mittel-selten und köstlich und waren von Rand zu Rand perfekt rosa. Das Steak, das nach den Anweisungen des Joule zubereitet wurde, war nur mehr als dasjenige, das mit dem Anova zubereitet wurde, aber das ist sinnvoll, wenn man bedenkt, dass das Joule Ihr Steak hat eine weitere halbe Stunde im Wasser verbringen. Ich war von beiden begeistert.

Das Urteil: Das Joule ist Ihr kulinarischer Apfel für Anovas Microsoft

Hier ist das Ding: Sowohl das Joule als auch das Anova produzieren wunderbar gekochtes Essen. Der Joule ist kleiner, ein bisschen leistungsfähiger und ein bisschen augenschonender, aber es ist auch hundert Dollar schwerer für den Geldbeutel, also ist es eine Frage, wofür Sie Ihr Geld ausgeben möchten. ( UPDATE : Chefsteps hat mich darüber informiert, dass sie den Preis senken! Ab dem 9. August ist der Joule für 199 US-Dollar und 149 US-Dollar erhältlich, wenn Sie vorbestellen. Damit ist er billiger als der Anova.) Grundsätzlich ist der Anova Microsoft und das Joule ist Apple. Das Joule ist ein bisschen hipp, die App ist ein bisschen hübscher und einfacher zu bedienen - und diese ganze „visuelle Donneß“ -Sache ist verdammt gut -, aber die Anova wird den Job trotzdem erledigen.

Es ist auch erwähnenswert, dass Sie die Rezepte von ChefSteps und Anova verwenden können, unabhängig davon, welchen Sous-Vide-Zirkulator Sie besitzen. Möglicherweise müssen Sie jedoch Zeit und Zeit selbst eingeben, anstatt sie von Ihrem Telefon aus zu senden.

Abgesehen davon muss ich den Sieg dem Joule zuerkennen, und das nicht nur aus ästhetischen Gründen. Die kleinere Größe und das optimierte Design vereinfachen die Aufbewahrung und reduzieren die Wartezeiten beim Vorwärmen. Ich werde meine Anova in naher Zukunft nicht mehr los, aber wenn ich auf dem Markt nach einem neuen Sous-Vide wäre, würde ich den Joule bekommen, besonders zu diesem süßen Vorverkaufspreis.