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So machen Sie eine Freaking Pan Sauce

Als ich anfing, für mich und andere zu kochen, war ein Steak-Dinner für mich der Inbegriff für raffiniertes Erwachsensein, besonders wenn es mit einer aggressiven tanninhaltigen Flasche Rotwein serviert wurde. Ich war nicht schlecht darin, das Essen zuzubereiten, aber ein Element entging mir immer: die verdammte Pfannensauce.

Das Steak war nicht das Problem. Ich könnte ein Steak kochen. Ich könnte auch eine Kartoffel backen. Ich habe sogar kleine Baby-Schokoladen-Lava-Kuchen zum Nachtisch gemacht. Das einzige, was ich nicht beherrschen konnte, war eine verdammte Pfannensauce, die meiner Meinung nach hergestellt wurde, um Wein und Butter in eine sengende heiße Pfanne zu werfen, sobald das Fleisch ruht. Es genügt zu sagen, meine frühen Saucen waren irgendwie scharf sirupartig und schafften es selten auf das eigentliche Steak.

Das Lustige ist, Pfannensaucen sind eigentlich ganz einfach zuzubereiten. Ich war noch nicht einmal so weit weg, da Wein und Fett einen großen Teil des Prozesses ausmachen, musste ich nur ein paar Verbesserungen vornehmen. Ich habe seitdem diese Änderungen vorgenommen und kann mich kaum an diese Tage schrecklicher Pfannensaucen erinnern. (Nur ein Scherz, diese verbrannten Sirupe werden für immer in meiner Zunge angebrannt.) Ich werde diese Informationen jetzt mit Ihnen teilen, da ich Sie sehr mag und denke, dass Sie die leckere Soße dieser Welt verdient haben.

Für eine Pfannensauce benötigen Sie:

  • Eine Pfanne: Verwenden Sie kein Antihaftmittel, da Pfannensoßen ihren Geschmack von den kleinen Stücken bekommen, die.
  • Fleisch: Steaks, Schweinekoteletts und Hühnchenteile sind offensichtlich eine gute Wahl.
  • Aromaten: Gehackte Schalotten sind ein Muss, ebenso wie ein oder zwei Knoblauchzehen. Sie können auch Senfkörner, Pfefferkörner, Sternanis, eine Nelke oder sogar Zimt hinzufügen, aber ich würde mit Schalotten und Knoblauch als Basis beginnen.
  • 1/2 Tasse einer Art Entglasungsflüssigkeit: Ich mag etwas mit einem ABV. Sie verwenden Brühe, Saft oder sogar dieses Zeug namens „Wasser“, aber sie werden Ihnen nicht den gleichen, dekadenten, abgerundeten Geschmack verleihen, den Sie von einer Sauce erhalten, die mit Alkohol hergestellt wurde. Wein ist nie eine schlechte Wahl, aber Bier, Rum, Whisky und Sherry haben alle ihre sehr leckeren Orte.
  • 1 / 2-3 / 4 Tasse Brühe: Je schmackhafter Ihre Brühe ist, desto schmackhafter ist Ihre Sauce. Sie können auch mein BFF „betrügen“ und verwenden, besser als Bouillon.
  • Ein gesunder Schuss Milch: Mir ist klar, dass „gesunder Schuss“ keine Standardmethode ist, aber ich füge ihn ehrlich gesagt nur nach Geschmack hinzu, je nachdem, welches Fleisch ich koche. Beginnen Sie mit ein paar Esslöffeln und gehen Sie von dort aus. Ich benutze Schlagsahne, weil ich nicht glaube, dass die Regeln für mich gelten. Half & Half funktioniert auch. Verwenden Sie Magermilch, wenn Sie nur die Welt brennen sehen wollen. (Wenn Sie Sahne vermeiden möchten, verwenden Sie Butter.)
  • Ein Verdickungsmittel: Dies ist technisch optional, aber ich denke, Saucen sollten eine gewisse Fülle haben, und der beste Weg, um dorthin zu gelangen, ist mit ein wenig Stärke. Eine Maisstärke-Aufschlämmung (zwei Teile kaltes Wasser + ein Teil Maisstärke) funktioniert, aber ich bin ein Fan der, was für "Mehlbutterpaste" oder "roh" typisch ist. Um diesen kleinen Ball aus verdickender Magie zu machen, nehmen Sie einfach Mehl und Butter zu gleichen Teilen und alles zu einem kleinen Pastennugget zerdrücken. Um eine Sauce (oder Suppe oder etwas anderes) einzudicken, brechen Sie ein kleines Stück ab und lassen Sie es einfach in eine heiße Flüssigkeit fallen. Rühren Sie sich, rühren Sie sich, rühren Sie sich und beobachten Sie die Magie.

Das sollte alles sein, was Sie brauchen. Folgendes müssen Sie tun.

Alles fertig machen

Ihre Sauce wird in wenigen Minuten zusammenkommen und wenn Sie versuchen, Ihre kleine Butterpaste zuzubereiten, während der Wein reduziert wird, wird sie wahrscheinlich zu stark reduziert und Sie werden wahrscheinlich traurig sein . Ich möchte nicht, dass Sie traurig sind. Tun Sie dies, bevor Sie überhaupt daran denken, eine Pfanne zu erhitzen:

  1. Hacke deine Schalotte und deinen Knoblauch. Stellen Sie die bösen Jungs in einer kleinen Schüssel beiseite.
  2. Messen Sie Ihren Alkohol und Ihren Vorrat. Gießen Sie sich ein bisschen von dem, womit Sie sich ablöschen, weil Sie einen großartigen Job als Erwachsener machen, alter Junge.
  3. Nehmen Sie eine leere Schüssel, um das Fett aus der Pfanne abzugießen.
  4. Entscheiden Sie, welches Verdickungsmittel Sie verwenden möchten, und mischen Sie entweder Ihre Aufschlämmung oder kneten Sie Ihre kleine Butterkugel.
  5. Hol deine Sahne.

Gruppieren Sie alle in Reichweite, sodass Sie nichts suchen müssen, und fangen Sie dann an zu kochen.

Holen Sie sich Searing

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 ℉ vor. Geben Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl oder Ghee in eine Pfanne mit starkem Boden und lassen Sie sie fast rauchend heiß werden. Braten Sie das Protein Ihrer Wahl von allen Seiten an und kochen Sie es nach Ihren Wünschen. Legen Sie Ihr Fleisch auf einen Teller und legen Sie es in den Ofen, um es warm zu halten.

Und jetzt machst du Sauce

Da sich Ihr Fleisch in einem warmen Ofen befindet, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass es kalt wird. Eine Pfannensauce dauert nicht lange, aber Rauschen hilft nicht, und ich mag die Gewissheit, dass mein Steak nicht kalt wird. Gehen Sie wie folgt vor, um aus Ihren Pfannentropfen samtige, schmackhafte Zutaten für Ihr Fleisch zu machen:

1. Reduzieren Sie Ihre Hitze auf mittel und gießen Sie überschüssiges Fett in eine kleine Schüssel. Stell es zur Seite. Wischen Sie die Pfanne nicht ab. Sie werden ein bisschen Öl für den nächsten Schritt brauchen.

2. Fügen Sie Ihre Schalotten, Knoblauch und Gewürze in die Pfanne. Kochen, bis die Schalotten weich und die Gewürze duftend sind (ca. vier Minuten).

3. in Ihrer Entglasungsflüssigkeit und mit einem Holzspatel oder Löffel alle kleinen gebräunten Stücke, die an der Pfanne kleben, abkratzen. Etwa die Hälfte einkürzen lassen. Ehrlich gesagt fällt es mir schwer, das Volumen visuell abzuschätzen, aber wir müssen nicht genau sein. Wenn Sie Ihre Flüssigkeit zum ersten Mal hinzufügen, sieht die Pfanne ungefähr so ​​aus:

Kochen Sie es so lange, bis es so aussieht:

4. Eine halbe Tasse Brühe einfüllen. Lassen Sie das für ein paar Minuten kochen, dann rühren Sie etwas Sahne und das Fett, das Sie zuvor gegossen haben.

5. Alles einige Minuten kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie es wirklich dick und üppig wollen, fügen Sie eine Maisstärke-Aufschlämmung oder eine Prise Butterball hinzu. (Wenn es zu dick wird, fügen Sie einfach etwas mehr Brühe hinzu.) Geben Sie alles noch einmal auf, geben Sie es in einen Servierbehälter und gießen Sie alles über Ihr sexy Fleisch.

Sobald Sie die Technik beherrschen, werden Sie anfangen wollen, Risiken einzugehen und mit Add-Ins, Alkoholen und Aktien herumzuspielen. Ich ermutige dies von ganzem Herzen und kann es kaum erwarten, über Änderungen zu sprechen, aber das ist ein weiterer Artikel für ein anderes Mal.

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