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Sie sollten Ihre hausgemachten Gurken einfrieren

Der Sommer steht vor der Tür, was bedeutet, dass man sich mit Eimern voller Produkte auseinandersetzen muss - ich meine, genießen und schätzen. Einmachen und Beizen können dabei helfen, aber wissen Sie, was für ein Super-Duper-Arschloch ist? Stehen Sie stundenlang über einem Topf mit kochendem Wasser in einer bereits sumpfigen Küche, um glatte Glasgefäße zu desinfizieren und zu verschließen. Nein danke. Ich bin vor Jahren auf Gefriergurken umgestiegen und habe seitdem nicht mehr zurückgeschaut. Wenn Sie über freien Gefrierraum verfügen, ist dies eine großartige Technik, die Sie in Ihrem Arsenal haben sollten.

Das Beizen zielt darauf ab, die Textur und den Geschmack frischer Produkte zu bewahren, und die Konservenherstellung bei hoher Hitze kann beides ruinieren. Das Einfrieren von Essiggurken in der Salzlake funktioniert ähnlich wie das Einfrieren von Konserven, jedoch ohne die Hitze. Wie? Wie bei vielen Weltwundern kommt es auf die einzigartigen chemischen Eigenschaften des Wassers an - in diesem Fall auf seine Fähigkeit, sich beim Gefrieren auszudehnen. Wenn das Wasser in den Essiggurken und in der Salzlösung gefriert und kristallisiert, ordnet es die Fasern in den Essiggurken neu an und zersetzt sie, wodurch sie leicht erweicht werden. Es ist physisch unmöglich, diesen Schritt zu übertreiben, da die eingelegten Gurken nach dem Einfrieren nicht mehr eingefroren werden. Es ist daher äußerst schwierig, matschige, übertriebene Gefriergurken herzustellen. Besser noch, da Hitze nicht involviert ist und der "Koch" -Prozess in einer meist anaeroben Umgebung stattfindet, oxidiert das Gemüse nicht und wird grau. Sie sind nicht ungekühlt haltbar, aber Gefriergurken wirken wunderschön knackig und farbenfroh, und aus diesem Grund ziehe ich sie traditionellen Dosengurken vor.

Jetzt, wo ich Sie hoffentlich verkauft habe, machen Sie Gefriergurken wie folgt. Diese Methode eignet sich für jedes Gemüse oder Obst und ist unendlich anpassbar - Sie können sogar Gefriermarmelade herstellen, wenn Sie dazu neigen.

Kochsalzlösung herstellen und abkühlen lassen

Verwenden Sie für diesen Schritt ein beliebiges Kochsalzlösungsrezept. Machen Sie es zuerst, damit es genügend Zeit zum Abkühlen hat, bevor Sie fortfahren. Der Gefrierschrank „kocht“ hier alles, so dass das Übergießen des Gemüses mit kochender Salzlake völlig unnötig ist. Außerdem sorgt heiße Salzlösung für verfärbte, matschige Gurken.

Mein Kochsalzlösungsrezept ändert sich, je nachdem, was ich einlege, weil ich so schwer bin. Im Allgemeinen verwende ich jedoch ein Verhältnis von 1, 5 Teilen Essig zu 1 Teil Wasser (gemessen am Volumen), das ich auf ein kochendes Temperaturniveau erhitze und mit Salz und / oder Zucker abschmecken. Mein Geschmack erfordert 2-3 Esslöffel Salz und bis zu ¼ Tasse Zucker pro 2 ½ Tassen Flüssigkeit. Sobald ich mit dem Gesamtgleichgewicht von Salz, Süße und Säure zufrieden bin, füge ich andere Aromastoffe hinzu - Kurkuma, Koriander, Senf und Selleriesamen für Brot- und Buttergurken; frischer Dill, schwarzer Pfeffer und Knoblauch für Knoblauchdills, zerdrückter Ingwer für Rüben usw. - dann den Topf zudecken und beim Abkühlen ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten.

Das Gemüse vorbereiten und verpacken

Dies ist der wichtigste Schritt; Um es richtig zu machen, berücksichtigen Sie den Wassergehalt Ihrer Future-Pickles.

Für faserige, weniger wässrige Produkte wie Rüben, Karotten, Blumenkohl, Radieschen und dergleichen, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und packen sie zusammen mit Zwiebeln oder Knoblauch, die Sie zum Würzen verwenden, in Einmachgefäße. (Apropos Beizgefäße, darf ich einen Plastiksuppenbehälter vorschlagen?) Grüne Bohnen und Spargel sind die Ausnahme von dieser Richtlinie: Sie sollten kurz gebleicht werden, damit sie nicht ihre Farbe verlieren.

Für Gurken, Zucchini, Zwiebeln, grüne Tomaten oder alles andere, das viel Wasser enthält, mazerieren Sie diese zuerst: Schneiden Sie Gemüse in Scheiben mit der gewünschten Dicke - ¼ oder ½ Zoll ist im Allgemeinen eine sichere Wette - und stapeln Sie es in ein Sieb mit Zwiebeln und / oder Knoblauch. Mit einem Teelöffel Salz pro Pfund Gemüse bestreuen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Salzreste abspülen, überschüssiges Wasser herausdrücken und in Gefäße füllen.

Einfrieren, auftauen und essen

Wenn die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie das verpackte Gemüse über und lassen Sie oben einen vollen Zentimeter Platz. Deckel aufsetzen und ganz fest einfrieren. Sie werden ein Jahr oder länger im Gefrierschrank bleiben.

Die Gurken vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Einmal aufgetaut, bleiben sie grundsätzlich für immer im Kühlschrank, obwohl die Knusprigkeit nach 1-2 Monaten nachlässt. Mein Geständnis: Ich habe einmal ein 18 Monate altes Glas mit hausgemachten Knoblauchdills auf der Rückseite meines Kühlschranks gefunden und sie trotzdem gegessen. Sie waren mächtig und ich lebe noch. Tatsächlich haben sie vielleicht mein Leben verlängert.