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Setzen Sie MSG in alles ein, Sie Feiglinge

Inzwischen sollten wir uns alle nicht mehr vor Mononatriumglutamat fürchten, dem Umami-Boosting-Molekül, das allgemein als „MSG“ bezeichnet wird. Es wird Ihnen keine Kopfschmerzen bereiten, Ihre Arme nicht betäuben, aber Sie zum Essen anregen den ganzen Brokkolikopf in einer Sitzung.

Wie Beth in dem Artikel über diesen Satz berichtet hat, wurden die Symptome des „Chinese Restaurant Syndrome“ nie in einem Labor reproduziert. (Wenn dieses Syndrom ziemlich rassistisch klingt, liegt das daran, dass es sehr viel ist.) Dies ist eine großartige Nachricht, denn es bedeutet, dass wir die Kombination von Natrium und Glutamat mit wilder Hingabe genießen können, nicht nur in Doritos, sondern in unseren eigenen Rezepten .

MSG zu kaufen ist nicht so einfach wie Salz zu kaufen - suchen Sie im Geschäft nach einer Flasche Accent oder einer Tüte Ajinomoto online -, aber es ist ungefähr so ​​einfach zu bedienen. Genau wie bei Natriumchlorid kann es jedoch leicht sein, sich von MSG mitreißen zu lassen, insbesondere wenn Sie anfangen, all die wunderbaren Dinge zu realisieren, zu denen Sie diese neu entdeckte Quelle von Umami bringen können. Der Schlüssel ist, es langsam zu nehmen - 1 / 4-1 / 2 ein Teelöffel ist normalerweise genug für jedes Rezept, das vier bis sechs Personen dient. (Mehr als das kann Ihrer Mahlzeit einen unangenehmen, künstlichen Geschmack verleihen.) Für eine einzelne Portion - oder ein Getränk, auf das wir gleich noch eingehen - beginnen Sie mit einer Prise, probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. (Ich empfehle, ein wenig davon zu probieren, um ein Gefühl für seine etwas fleischige, sehr leicht süße und sehr herzhafte Qualität zu bekommen.)

Was genau solltest du hinzufügen? So ziemlich jedes Nicht-Dessert-Produkt, das etwas Umami verträgt. Wenn Sie Sojasauce hinzufügen möchten, können Sie MSG hinzufügen. Wenn Sie Parmesan hinzufügen möchten, können Sie MSG hinzufügen. Wenn Sie der Meinung sind, dass dies etwas Fischsauce / Tomatenmark / Nährhefe verträgt, können (und sollten) Sie MSG hinzufügen. Wenn Sie Ideen brauchen, habe ich einige:

Tomatensauce

Geständnis, ich habe mich nie mit Marcella Hazans Drei-Zutaten-Sauce angelegt. Es ist an sich in Ordnung, aber ich habe immer Knoblauch oder Wein oder Fischsauce hinzugefügt, oder um es nur ein wenig zu verschönern. Diesen Freitag fügte ich einen halben Teelöffel MSG hinzu und genoss es ungemein. (Es ist auch erwähnenswert, dass Ofclaire, der die Hazan-Sauce noch nie gemocht hat, sie so sehr mochte, dass er die kalten Reste im Stehen über der Spüle aß. Oder vielleicht ist es nicht "erwähnenswert", sondern "mild unterhaltsam".

Brot

Möchten Sie Ihr Knoblauchbrot zu köstlichen Restauranthöhen auf mittlerer Ebene bringen? Streuen Sie ein wenig MSG darüber, so als würden Sie salzen. Wenn Sie es mit einem Stock oder Keks zu tun haben, bürsten Sie sie einfach zuerst mit etwas Butter, damit die Kristalle etwas zum Festhalten haben.

Popcorn

Dieser ist offensichtlich. Ein paar Prisen darüber streuen; werfen, schmecken, nach Bedarf einstellen.

Langweilig gebratenes Gemüse

Ich habe nur gescherzt; geröstetes Gemüse ist schon sehr gut, aber ich habe den Brokkolikopf, den ich mit MSG bestäubt habe, absolut inhaliert. Für alle paar Portionen das Gemüse mit 1/8 Teelöffel MSG zusammen mit ein paar Esslöffeln Olivenöl und Salz vermengen.

Suppen und Eintöpfe

Ein halber Teelöffel ist für die meisten fleischigen Rezepte ausreichend. Ich mag besonders Tomatensuppe, Chili und alles, was auf Bohnen basiert.

Putenhackfleisch

Ja, Sie könnten MSG auch in anderes Hackfleisch geben, aber kein Fleisch braucht in der Geschmacksabteilung so viel Hilfe wie Putenhackfleisch. Verwenden Sie 1/2 Teelöffel pro Pfund.

Ein absolut schmutziger Martini

Um die pikante Qualität eines mit Oliven angereicherten Martini zu verbessern, geben Sie nur eine Prise MSG in Ihr eisgefülltes Rührglas, zusammen mit 2 1/2 Unzen Gin, 1/2 Unze trockenem Wermut und 1/4 Unze von Olivensole. Umrühren, abseihen und genießen.

Dips, Dressings und Aufstriche

Fügen Sie eine Prise hausgemachten Zwiebel-Dip, Salatdressings, Piment-Käse, Bohnen-Dip oder einfachen Frischkäse hinzu. (Ich habe das Frischkäse-Ding am Sonntagmorgen gemacht, es war fantastisch.)

Schonende Tomaten außerhalb der Saison

Schau - ich weiß, ich sollte mich zu dieser Jahreszeit nicht mit Tomaten herumschlagen, aber manchmal bin ich ein großer Schnuller, der sich selbst nicht helfen kann, und ich finde mich mit ein paar runden, roten, geschmacklosen Kugeln wieder. Da Glutamat jedoch einer der Geschmacksrichtungen ist, die Tomaten so gut machen, macht ein wenig Streuen des Materials Tomaten außerhalb der Saison geradezu essbar, wenn nicht sogar ganz lecker.

Das einzige, was ich nicht empfehlen würde, dass Sie MSG in oder auf setzen, ist Süßigkeiten. Ein Apfel mag in Ordnung sein - Äpfel und Parmesan sind sehr gut -, aber so weit würde ich gehen.

Update 14.01.18 13:06 EST: