interessant

Reiswein, Reisweinessig, Reisessig: Was ist der Unterschied?

Reiswein, Reisweinessig, Reisessig, gewürzter Reisessig: sagen Sie das dreimal schnell. Obwohl diese Produkte ziemlich ähnlich klingen, können sie nicht alle austauschbar verwendet werden, und es gibt einige wichtige Unterschiede, die beachtet werden müssen.

Sprechen wir zunächst über die Gemeinsamkeiten: Reisessig und Reisweinessig sind dasselbe. Jeder Reisessig wird hergestellt, indem der Zucker aus Reis in einen Alkohol wie Wein fermentiert und der Wein dann weiter in Essigsäure fermentiert wird. Wenn ein Rezept Reisweinessig vorsieht und Sie Reisessig gekauft haben (oder umgekehrt), können Sie sicher sein, dass der einzige Unterschied in der Formulierung auf dem Etikett besteht. Reisweinessig ist ein eher milder, leicht süßer Essig, der gut zu Salatsaucen und Dip-Saucen passt und dabei hilft, ein wenig Glanz zu verleihen. In einem asiatischen Lebensmittelgeschäft entdecken Sie häufig Sorten, die aus verschiedenen Reissorten hergestellt werden: brauner Reis, schwarzer Klebreis und roter Hefereis, die alle unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen.

Reisweinessig wird neben Zucker und Salz auch häufig zum Würzen von Sushi-Reis verwendet. Aus diesem Grund gibt es auch etwas, das als gewürzter Reisessig bezeichnet wird. Dies ist einfach Reisessig, der mit zusätzlichem Zucker und Salz aromatisiert wurde. Wenn Sie Ihr eigenes Sushi rollen, können Sie den Schritt des Würzens überspringen und gewürzten Reisessig auf alles auftragen, in dem Sie normalen Reisessig verwenden würden. Gewürzter Reisessig ist jedoch nicht unbedingt erforderlich. Wenn Sie nach Belieben kochen, ist es besser, einfachen Reisessig auf die richtige Balance zu bringen.

Wie Reisessig wird auch Reiswein aus fermentiertem Reis hergestellt, jedoch durch Fermentieren von gedämpftem Klebreis anstelle von Reis oder Sake-Hefe, der für die Herstellung von Reisessig verwendet wird. Es gibt Dutzende verschiedener Reisweine mit Ursprung in ganz Asien. Einige, die Sie vielleicht häufig sehen werden: Shaoxing, ein karamellfarbener chinesischer Reiswein, aus dem herzhafte Gerichte wie betrunkenes Hühnchen hergestellt werden; Mirin, ein süßer japanischer Reiswein, der als Glasur für Meeresfrüchte und in Teriyaki-Sauce verwendet wird; und natürlich Sake, der berühmteste Reiswein, der aus geschliffenem Reis, Wasser und einem Pilz namens Koji hergestellt wird. Sake ist eine schöne Ergänzung zu einer Marinade auf Sojabasis und dient auch als eine gute dampfende Flüssigkeit oder Brühe für Fischgerichte. Seien wir ehrlich: Es ist wahrscheinlich am besten, wenn es für das Trinken reserviert ist.