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Machen Sie McDonald's-Pommes im Retrostil mit Rindertalg

1990 geschahen zwei wichtige Dinge: Ich hatte eine Geburtstagsfeier zum Thema Dinosaurier, und McDonald's änderte ihr Pommes-Frites-Rezept. Man könnte argumentieren, dass sich jemand, der 1990 vier Jahre alt war, möglicherweise nicht an das ikonische Flair der ursprünglichen McDonald's-Pommes erinnern konnte, aber ich erinnere mich bis ins kleinste Detail an meine Geburtstagsfeier mit Dinosaurier-Thema, also Schachmatt, Aristoteles.

Die Umstellung des Unternehmens von Rindertalg auf Pflanzenöl hat viele Menschen verärgert, einschließlich Malcom Gladwell und meines Vaters, und ihre Wut war nicht unbegründet. Speiseöl ist nicht nur eine Wärmeleitung. es schmeckt nach Pommes, und das kräftige Aroma und das super knusprige Äußere, das Talg verlieh, wurde von Pommes-Frites-Kartoffel-Enthusiasten sehr vermisst. Wenn Entenfett dazu führen kann, dass Ihre Pommes Frites schmecken, als stammten sie aus einem anspruchsvollen Bistro, ist Rindertalg der Schlüssel, um diese Retro-Fastfood-Magie einzufangen.

Genau wie bei McDonald's vor uns werden wir gefrorene Pommes verwenden. Wie wir bereits besprochen haben, ist ein einmal gekochter Pommes ein großes Verbrechen, und gefrorene Pommes sind ehrlich gesagt ein sehr gutes Produkt. Das Kochen einer Kartoffelstange führt einmal zu feuchten, weichen Pommes; Eine zweite Runde Kochen - diesmal in Talg - ist erforderlich, um es richtig zu knusprigen.

Aber das Fett ist nicht genug. Das Würzen ist auch der Schlüssel für die Pommes-Frites-Erfahrung vor 1990. Pommes Frites eignen sich wie Popcorn am besten, wenn sie mit feinstem, fast pulverisiertem Salz bestäubt werden. Erwähnenswert ist auch, dass die heutigen McDonald's-Pommes kein MSG enthalten, jedoch hydrolysiertes pflanzliches Protein, das in der Lebensmittelindustrie wegen seines Glutamatgehalts weit verbreitet ist. Wenn Sie volles Fastfood essen möchten, können Sie den HVP-Effekt erzielen, indem Sie MSG direkt zusammen mit Ihrem Salz pulverisieren. Ehrlich gesagt, sollten Sie alle MSG, die Sie als Finishing-Salz verwenden möchten, pulverisieren, da MSG-Kristalle lange, dünne Stäbchen sind, sich nicht mühelos aus dem Schüttler lösen lassen und ein bisschen komisch aussehen, wenn Sie nur auf dem Essen sitzen. (Ich konnte nicht bestätigen, dass die Pommes Frites vor 1990 auch HVP enthielten. Wenn Sie sich nicht an sie erinnern, können Sie dies gerne weglassen.)

Um eine wirklich glückliche Mahlzeit zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes, auch wenn es sich bei dieser Mahlzeit nur um einen Haufen Pommes handelt:

  • 1/4 Tasse Rindertalg und je nach Bedarf mehr
  • Beliebig viele gefrorene Pommes
  • 2 Esslöffel feines Meersalz
  • 1 Esslöffel MSG (optional)

Salz und MSG in einer Küchenmaschine oder einer Gewürzmühle mischen und Hülsenfrüchte mischen. Taufe es "umami salt" und lege es beiseite. Erhitzen Sie das Fett bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen. Sobald es anfängt, ein wenig zu schimmern, legen Sie einen einzelnen Testbraten in das Öl. Wenn es sofort zu brutzeln beginnt, legen Sie so viele Pommes wie möglich in eine einzelne Schicht in der Pfanne. (Wenn nicht, lassen Sie das Fett etwas länger erhitzen, bevor Sie den Rest Ihrer Pommes hinzufügen.) Lassen Sie die Pommes brutzeln und kochen, schwenken Sie sie vorsichtig und drehen Sie sie mit einem Spatel oder einer Zange im heißen Talg, bis sie ein blasses Goldbraun und knusprig sind Dies sollte 6-8 Minuten dauern. Entfernen Sie sie mit einer Zange oder einem Schlitzspatel aus dem Rinderfett und legen Sie sie zum Abtropfen auf Papiertücher. Mit Umami-Salz abschmecken und sofort mit McDonald's Sweet & Sour-Sauce servieren. Dies ist die beste Frittier-Dip-Sauce, die es gibt und die weder von Gott noch von Menschen reproduziert werden kann. (Apropos, ich muss meinen Vorrat auffüllen.)