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Machen Sie Ihren eigenen goldenen Sirup für die beste Pekannusstorte Ihres Lebens

Maissirup ist eklig. Ich denke, es ist in kleinen Mengen - zum Beispiel, um hausgemachten Karamellen ein bisschen Kauen zu geben -, aber es ist zu eins, um ein eigenständiger Süßstoff zu sein. Als solches vermeide ich es, wenn ich kann.

Leider passt meine Liebe zu Pekannusstorte nicht zu meiner Abneigung gegen Maissirup. Treacly Nuss-und-Pudding-Torten brauchen wirklich etwas Zuckersirup für die Füllung - sogar meine extrem anti-HFCS-Mutter hält eine Flasche Karo für diesen Zweck im Schrank -, aber Honig, Ahornsirup und Melasse verändern den Geschmack zu sehr . Geben Sie goldenen Sirup, ein Invertsirup aus Rohrzucker. Es hat einen subtilen Karamellgeschmack und mehr Natrium als Maissirup und bietet eine willkommene Komplexität und Ausgewogenheit. Sie werden nie mehr zu Maissirup zurückkehren, wenn Sie mit diesem Zeug eine Pekannusstorte gemacht haben.

Hier in Canada's Pants, dem Land der Freien und Heimat der leistungsstarken Maislobby, ist echter goldener Sirup schwer zu finden. Tate & Lyle's ist die beliebteste Marke in Großbritannien und kann online zu einem angemessenen Preis gekauft werden. Wenn Sie möchten, dass der OG zu Ihnen nach Hause geliefert wird, und es Ihnen nichts ausmacht, 10 bis 12 US-Dollar auszugeben, können Sie ihn auch kostenlos zu Hause zubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist weißer Zucker, Wasser und eine Zitrone.

Anmerkungen: Wie geschrieben, ergibt dies etwa 2 Tassen Sirup; Verdoppeln Sie es, wenn Sie mehr brauchen. Auch das ist definitiv ein Rezept. Sobald das Karamell anfängt zu kochen, geht es los. Lassen Sie also alle Zutaten abmessen und fertig. Wählen Sie ein einfach zu gießendes Gefäß für das kochende Wasser, das Sie nach und nach hinzufügen möchten.

Zutaten

50 g (¼ Tasse) weißer Zucker

15 g (1 Esslöffel) Wasser

200 g (1 Tasse) weißer Zucker

150 g kochendes Wasser

1 Zitronenschnitz 1 Teelöffel frischer Zitronensaft, abgesiebt

Anleitung

Bringen Sie einen Teekessel mit Wasser zum Kochen. Halten Sie es so nah wie möglich am Kochen, während Sie den Sirup starten.

Die Karamellbasiszutaten in einen kleinen Topf geben und bei sehr schwacher Hitze unter Rühren kochen, um den Zucker aufzulösen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, aufhören zu rühren und Karamell goldbraun kochen lassen. Es wird im Handumdrehen von goldbraun zu rauchen gehen, also halten Sie die Hitze niedrig und beobachten Sie es wie ein Falke. Meins hat etwas zu lange gekocht und angefangen zu rauchen, hat sich aber als gut herausgestellt - solange es nicht schwarz wird, ist alles in Ordnung.

Geben Sie die erste Portion Zucker und Wasser in den Topf. (Foto von Thomas Lawn)

Umrühren, um zu kombinieren. (Foto von Thomas Lawn)

Zum Kochen bringen. (Foto von Thomas Lawn)

Hier geht es darum, wonach Sie suchen - vielleicht ein oder zwei Schatten heller, ich lasse meinen ein paar Sekunden zu lange gehen. (Foto von Thomas Lawn)

Messen Sie das kochende Wasser in etwas ab, aus dem Sie leicht gießen können. Den restlichen Zucker in den Topf geben und nach und nach in das kochende Wasser gießen. Es wird heftig sprudeln, also beruhige dich. Auch nicht ausflippen, wenn Ihr Karamell ein bisschen festsitzt; Das ist nur Zucker und Wasser, also wird sich alles irgendwann auflösen.

Füge mehr Zucker hinzu! (Foto von Thomas Lawn)

Vorsichtig in kochendes Wasser gießen, dann die Zitrone hinzufügen. (Foto von Thomas Lawn)

Zitronenschnitz oder Saft dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie den Zitronenschnitz und geben Sie den Sirup in einen sauberen Vorratsbehälter. Vor Gebrauch über Nacht abkühlen lassen.

Sehen? Alles löst sich auf, das verspreche ich. (Foto von Thomas Lawn)

So 45 Minuten köcheln lassen. (Foto von Thomas Lawn)

In einen Vorratsbehälter abseihen - können Sie glauben, dass ich einen davon verwendet habe? (Foto von Thomas Lawn)

Meins war nur ein Haar dunkler als das echte Zeug; Wenn Sie möchten, dass Ihre perfekt sind, versuchen Sie, das Basis-Karamell nicht wie ich rauchen zu lassen. (Foto von Thomas Lawn)

Dies hält sich ein Jahr lang im Schrank und noch länger im Kühlschrank. Verwenden Sie in jedem Rezept, das Maissirup erfordert - wenn Sie nach einem Pekannusstortenrezept suchen, ist dieses ausgezeichnet.

EDIT (07.12.2017): Karo ist kein Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt! Es tut mir leid, dass ich das angedeutet habe. Vielen Dank an Bjhinton für die Korrektur.