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Ist Naturreis wirklich so viel gesünder als weißer Reis?

Meine Freundin und ich kochen viel Reis. Das Problem ist, sie mag braunen Reis aus gesundheitlichen Gründen und ich mag weißen Reis aus leckeren Gründen. Ich weiß, dass brauner Reis „gesünder“ sein soll als weißer Reis, aber ist er so viel gesünder, dass ich den Wechsel vornehmen muss?

Brauner Reis und weißer Reis sind wirklich dasselbe Getreide - der einzige Unterschied besteht darin, dass weißer Reis mehr gemahlen wurde, um alles außer dem weißen Endospermanteil des Getreides zu entfernen. Auf braunem Reis verbleiben neben dem inneren Endosperm Kleie und Keime. Dies lässt das Getreide braun aussehen, und wie wir alle wissen, glauben die Leute, dass braune Versionen der Dinge ernährungsphysiologischer sind: brauner Reis, Weizenbrot, Weizennudeln usw. Aber mache ich meine Diät wirklich kaputt, indem ich weißen Reis braunem Reis vorstelle, wenn Ich bin in der Schlange bei Chipotle? Nicht wirklich! Lassen Sie mich erklären.

Brauner Reis hat mehr Ballaststoffe und Eiweiß als weißer Reis, was gut ist, aber brauner Reis hat auch mehr Kalorien, mehr Kohlenhydrate und mehr Fett als weißer Reis. Wenn Sie nur die Zahlen betrachten, ist weißer Reis etwas gesünder. Weißer Reis hat jedoch einen höheren glykämischen Index, was bedeutet, dass Ihr Körper ihn schneller abbaut, einen höheren Blutzuckerspiegel erzeugt und ein höheres Maß an Insulinreaktion fördert. Dies kann für Menschen mit Typ-2-Diabetes-Risiko problematisch sein, für andere jedoch nicht. Brauner Reis steckt voller Nährstoffe wie Magnesium, Phosphor, Mangan, Selen, Kupfer und Kalium. Viel weißer Reis ist jedoch angereichert, wodurch die Nährstofflücke geschlossen wird. Alles in allem sind diese beiden Versionen des gleichen Getreides Hals und Nacken. Tatsächlich ergab eine Studie aus Portugal aus dem Jahr 1996, dass es keinen „Beweis dafür gibt, dass die Diät mit braunem Reis besser ist als die mit weißem Reis“, trotz des höheren Nährstoffgehalts von braunem Reis.

Sprechen wir jetzt über Phytate, etwas, das brauner Reis hat, aber weißer Reis nicht. Phytinsäure gilt als "Anti-Nährstoff", der die Fähigkeit Ihres Körpers, nützliche Nährstoffe aufzunehmen, verringert, da sie eine starke Bindungsaffinität zu wichtigen Mineralien aufweist. Wenn beispielsweise Eisen und Zink an Phytinsäure binden, werden sie unlöslich und können nur schwer von Ihrem Darm aufgenommen werden. Laut einer japanischen Studie aus dem Jahr 1987 beeinflusst Phytinsäure auch Ihren Stickstoffgehalt und Ihre Proteinverdaulichkeit:

„Die Stickstoffbilanz war bei beiden Diäten negativ, bei der Naturreisdiät jedoch negativer. Die Phosphorbilanz der Naturreisdiät war signifikant negativ, andere Mineralien wurden jedoch von der Diät nicht beeinflusst. Die Gehalte an Cholesterin und Mineralien im Plasma unterschieden sich in der polierten Reisdiät und der braunen Reisdiät nicht signifikant. Beim Vergleich dieser Ergebnisse mit Daten zur Standardproteinaufnahme (H. Miyoshi et al. (1986), J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581–589) kamen wir zu dem Schluss, dass brauner Reis die Proteinverdaulichkeit und das Stickstoffgleichgewicht verringert. "

Es gibt auch das Problem von Arsen in Reis. Verbraucherberichte haben festgestellt, dass brauner Reis im Vergleich zu weißem Reis desselben Ursprungs tendenziell mehr Arsen enthält. Weißer Reis hat zwar immer noch Spuren von Arsen, aber brauner Reis hat insgesamt mehr. Zu viel Arsen ist gut für Sie, wenn Sie sich nicht sicher sind. Denken Sie jedoch daran, dass diese Phytat- und Arsenwerte Sie nicht töten oder Ihre Ernährung nach ein paar Bissen völlig ruinieren werden. Die FDA weist darauf hin, dass es völlig in Ordnung ist, angemessene Mengen an Reis zu sich zu nehmen, solange Sie versuchen, eine ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten.

Am Ende des Tages sind brauner Reis und weißer Reis in einer Pattsituation. Sie haben jeweils nur sehr geringe Vorteile gegenüber den anderen, aber es gibt nichts, was auffällt und besagt, dass einer in Bezug auf Ihre Gesundheit besser ist als der andere. Wenn Sie ein Diabetes-Risiko haben, schlagen Studien vor, dass die Entscheidung für braunen Reis anstelle von weißem Reis dieses Risiko verringern kann. Andernfalls ist dies ein Misserfolg. Iss also, was auch immer du willst, solange es in Maßen ist. Schließlich ist auf lange Sicht nicht zu viel von beiden Reissorten gut für Sie. Ich bleibe bei meinem leckeren weißen Reis zum Essen!