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Gewürfelt, gehackt, gehackt und mehr: Ein visueller Leitfaden für sechs grundlegende Messerschnitte

Wenn Sie sich jemals über den Unterschied zwischen "gehackt", "gewürfelt", "gehackt" und anderen Schnitten in einem Rezept gewundert haben, sind Sie nicht allein. Messerschnitte können so verwirrend sein, dass wir einen visuellen Leitfaden für einige der häufigsten zusammengestellt haben.

Wenn Sie nach „Messerschnitten“ suchen, finden Sie zahlreiche Tutorials zu ausgefallenen französischen Messertechniken mit Begriffen wie „tourné“ und „parmentier“. Aber für die alltägliche Hausmannskost sind diese Begriffe so ziemlich nutzlos. Hier finden Sie die grundlegenden Schnitte und Formen, die Sie in Kochbüchern, Online-Rezepten und Magazinen häufiger finden, damit Sie diese Messerkenntnisse sinnvoll einsetzen können.

Große Würfel

Ein großer Würfel bezieht sich typischerweise auf ein Gemüse oder einen Gegenstand, der in 3/4-Zoll-Quadrate geschnitten ist. Dies ist auch der Schnitt, den ich verwende, wenn ein Rezept das Zerkleinern von etwas Großem (z. B. gehackte Kartoffeln) vorsieht. Möglicherweise wird dieser Schnitt für alles verwendet, von Zwiebeln bis hin zu Wassermelonen.

Mittlere Würfel

Ein mittlerer Würfel fordert zum Schneiden von Zutaten in Quadrate mit 1/2-Zoll-Seiten. Wenn in einem Rezept ein Würfel ohne Modifikator angegeben ist (z. B. "gewürfelte Tomaten", ohne näher darauf einzugehen, ob sie klein, mittel oder groß sein sollen), ist der mittlere Würfel das, was ich anstrebe. Viele Rezepte verlangen nach gewürfelten Tomaten, aber auch Rüben, Paprika und Gurken sind keine Seltenheit.

Kleine Würfel

Ein kleiner Würfel bezieht sich normalerweise auf eine Zutat, die in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten wird. Wenn Sie in der Zutatenliste beispielsweise "1 Tasse Sellerie, klein gewürfelt" sehen, ist dies der gewünschte Schnitt. Viele Rezepte beginnen mit einer Basis aus sautiertem Sellerie, Karotten, Zwiebeln oder klein gewürfelten Paprikaschoten.

Brunoise

Dies ist einer der wenigen ausgefallenen französischen Begriffe, die Köche und Experten verwenden, wenn sie über Schnitte sprechen. Sogar kleiner als ein kleiner Würfel, ist ein Brunoise (ausgesprochen "Brew-NWAHZ") ein quadratischer Schnitt mit Seiten, die ungefähr 1/8-Zoll lang sind. Obwohl seltener als der Rest der Schnitte, wird die Brunoise oft als Beilage für ein Produkt verwendet, insbesondere für eine Suppe wie eine Brühe.

Julienne

Der Ausgangspunkt für den Brunoise-Schliff ist die Julienne, die eigentlich nur aus langen Streichhölzern besteht, die eine Dicke von etwa 1/8-Zoll haben. Vielleicht sehen Sie einen Julienne-Aufschnitt auf einem Rezept wie gedünsteten chinesischen Fisch oder südostasiatischen Papaya-Salat.

Chiffonade

Eine Chiffonade ist ähnlich geschnitten wie Gemüseblätter. Stapeln Sie einfach die Blätter, rollen Sie sie fest und schneiden Sie die Blätter senkrecht zur Rolle in dünne Streifen. Das am häufigsten chiffonierte Gemüse ist Basilikum; Es wird als Beilage für eine Reihe von Tomaten-Basilikum-Kombinationen verwendet, von Salaten bis zu Pasta.

Hackfleisch

Kleiner als eine Brunoise ist ein Hackfleisch. Wenn ein Brunoise 1/8 Zoll ist, dann ist ein Hackfleisch ungefähr halb so groß, näher an 1/16 Zoll. Aber weil es so gut ist, neigt es auch dazu, weniger genau zu sein. Knoblauch ist die am häufigsten gehackte Zutat.

Denken Sie daran, dass je kleiner das Messer für eine scharfe Zutat (wie Knoblauch, Schalotte und Zwiebel) ist, desto stärker die Verteilung und desto stärker der Geschmack. Wenn Sie also nicht möchten, dass Ihre Marinara-Sauce stark nach Knoblauch schmeckt, entscheiden Sie sich für eine ganze Gewürznelke, Splitter oder sogar für einen Würfel und nicht für einen feineren Schnitt wie ein Hackfleisch.