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Gehen Sie voran und verwenden Sie Seife, um Ihre Gusseisenpfanne zu reinigen

Das obige Bild von Serious Eats könnte mehr als nur ein paar von Ihnen erschaudern lassen. Konventionelle Weisheit (Mythos) besagt, dass Sie niemals Seife zum Reinigen von Gusseisen verwenden sollten, da dies das Gewürz schädigen wird.

Serious Eats 'Kenji überwindet diesen Mythos und gibt einige Ratschläge:

Theory: Seasoning ist eine dünne Ölschicht, die die Innenseite Ihrer Pfanne bedeckt. Die Seife wurde entwickelt, um Öl zu entfernen, daher wird die Seife Ihr Gewürz beschädigen.

Die Realität: Gewürze sind eigentlich eine dünne Ölschicht, eine dünne Ölschicht, eine wichtige Unterscheidung. In einer ordnungsgemäß gewürzten Gusseisenpfanne, die mehrfach mit Öl eingerieben und erhitzt wurde, ist das Öl bereits in eine kunststoffähnliche Substanz zerfallen, die sich mit der Oberfläche des Metalls verbunden hat. Dies ist es, was gut gewürztem Gusseisen seine Antihafteigenschaften verleiht, und da das Material eigentlich kein Öl mehr ist, sollten die Tenside in Spülmittel es nicht beeinträchtigen. Gehen Sie vor und seifen Sie es und schrubben Sie es aus.

Was machst du? Lassen Sie es in der Spüle einweichen. Versuchen Sie, die Zeit zwischen dem Beginn der Reinigung und dem Trocknen und Würzen Ihrer Pfanne so kurz wie möglich zu halten. Wenn das bedeutet, dass man es auf dem Herd sitzen lässt, bis das Abendessen fertig ist, dann soll es so sein.

Der Schlüssel ist, dass Sie mit einer richtig gewürzten Gusseisenpfanne beginnen müssen. Auch sofort nachsaisonieren.

Für mehr Gusseisen Mythos-Busting, klicken Sie auf den Link unten.

Die Wahrheit über Gusseisenpfannen: 7 Mythen, die verschwinden müssen | Ernsthaftes Essen über Kottke.org