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Frieren Sie Tofu für eine festere, zähere Textur ein

Wenn Sie regelmäßig Tofu kochen, wissen Sie, dass selbst wenn Sie den extra festen Tofu im Geschäft kaufen, er immer noch etwas flüssig und weich ist - so ist die Natur von ungekochtem Tofu. Wenn Sie jedoch eine härtere, weniger seidige Textur zum Kochen wünschen, versuchen Sie, sie einzufrieren.

Ich war skeptisch gegenüber diesem Tipp, als ich zum ersten Mal darüber las. Sie frieren den Tofu ein, tauen ihn auf, bereiten ihn dann wie gewohnt zu und drücken das Wasser heraus. Das schien keinen Unterschied zu machen. Aber ich habe es trotzdem versucht, und siehe da, die Textur meines Tofus war völlig anders. Als ich es briet, kam es viel fester und zäher heraus.

Slate erklärt, wie Sie Ihren Tofu einfrieren und wie es funktioniert:

Sobald Sie vom Lebensmittelgeschäft nach Hause kommen, lassen Sie Ihren Tofu ab und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. (Sie können den Tofu vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden, wenn Sie möchten, dass er schneller auftaut.) Durch das Einfrieren ändert sich die Textur des Tofus drastisch und fast auf magische Weise: Wenn sich Eiskristalle bilden, bilden sich kleine Löcher im Tofu, wodurch er weitaus schwammiger, fester und zäher wird als es vorher war. Keine Menge an Abtropfen lassen, trocken tupfen oder Tofu drücken kann die Feuchtigkeit so gering halten wie das Gefrieren.

Ich habe Rezepte gesehen, die diese Methode für Kabobs empfehlen. Ich habe es in einem Pfannenrührrezept verwendet, und Sie können es so ziemlich in jeder Tofu-Mahlzeit verwenden, in der Sie eine trockenere, festere Konsistenz wünschen. Slate hat ein großartiges Tofu-Banh-Mi-Rezept in seinem Originalartikel, also schau es dir unter dem folgenden Link an.

Du machst es falsch: Tofu | Schiefer