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Ein vollständiges Ranking der essbaren Kürbisse und wie man sie isst

Die Zeit des Kürbisses ist wieder da, meine Freunde. Mein Zuhause mit verschiedenen dekorativen Kürbissen zu verschmutzen war noch nie mein Stil, aber ich bekomme einen wütenden Schimmer in den Augen, wenn die essbaren im Supermarkt auftauchen. Während ich wünschte, ich könnte sagen, dass alle Kürbisse schön sind und Liebe verdienen, ist die Wahrheit, dass einige weitaus köstlicher sind als andere. Hier ist eine objektive Rangliste der besten Angebote der Saison.

Dead Last: Spaghettikürbis

Spaghettikürbis ist ungezügelter Müll und ich werde jeden bekämpfen, der auf etwas anderem besteht. Nein, Barbara, es schmeckt nicht „wie Spaghetti“, es schmeckt wie zerkleinerte, nach Kürbis duftende Wasserkastanien - mit einem Wort: Verrat. Servieren Sie mir einen Haufen wässriger, wurmartiger Kürbisdärme mit Bolognese oben drauf und sehen Sie, wie es für Sie endet.

Spaghettikürbis ist zu wässrig, zu mild, um eine appetitliche Suppe zuzubereiten, und zu zart, um ihn zu würfeln und zu braten. der bloße Gedanke an Spaghetti Squash Pie Füllung lässt mich sterben wollen. Buchstäblich das einzige Rezept, das mein Interesse geweckt hat, ist das von The Kitchn, und das nur, weil ich auf Pasta Carbonara im Allgemeinen scharf bin. Sicher, Spaghettikürbis wird in Schweinefett, Sahne und Käse erstickt, aber was ist das nicht? Mehr verlangen; Spaghetti-Kürbis verbieten.

Vorletzter: Zuckerkürbisse

Das Kochen Ihres eigenen Kürbises für Kuchen ist so überbewertet, dass es mich schmerzt, es überhaupt zu erwähnen. Zunächst sollten Sie stattdessen Süßkartoffeltorte machen. Zweitens sind Zuckerkürbisse eine enorme Belastung für den Arsch und das zeigt sich daran, dass selbst Kürbiskonserven in der Regel nicht aus herkömmlichen Kürbissen hergestellt werden. Tatsächlich verwenden viele Erzeuger Nicht-Kürbis-Arten, und zwar, weil "diese Kürbissorten Kürbis sein können und nicht Kürbis". (Hervorhebung meiner)

Unglaublicherweise sind die Nicht-Kuchen-Anwendungen von Zuckerkürbissen noch schlimmer. Ihre zuvor erwähnte Fadenzahl wird durch Rösten nicht verbessert, und ihr vollständiger Mangel an Geschmack macht eine schlechte Wahl für einen Gratin. Das Füllen eines ganzen Kürbises sorgt für eine zugegebenermaßen umwerfende Präsentation, aber Sie müssen ihn mit etwas wirklich Leckerem füllen, um den Geschmack des Kürbises selbst auszugleichen. Ich nehme an, du machst Kürbissuppe von Grund auf neu, aber ehrlich, warum um alles in der Welt würdest du das tun? Wenn sich die Herbstsaison unvollständig anfühlt, ohne runde, orangefarbene Kürbisse zu zerkleinern, bleiben Sie beim Kürbisschnitzen. Zumindest kennen die ihren Platz.

Also-Ran: Eichelkürbis

Es kommt selten vor, dass Eichelkürbis geröstet, überbacken oder zu Suppe verarbeitet wird - die klassische Zubereitung wird in zwei Hälften geteilt, mit etwas Leckerem gefüllt und weich gebacken. Dies könnte daran liegen, dass die Hälfte der Portionen die perfekte Vorspeisengröße hat, aber ich denke, das liegt wirklich daran, dass die geschmackvolle Füllung die Tatsache verbirgt, dass Eichelkürbis mittelmäßig ist.

In Übereinstimmung mit der Tradition der Hinterwäldler in Vermont bin ich mit gesplittetem Eichelkürbis und geröstetem Ahornsirup, Salz und etwas Butter aufgewachsen. Es hat mir damals gut geschmeckt, aber das hatte mehr mit Ahornsirup und Butter zu tun als mit dem Kürbis. Ich erinnere mich, wie ich aufgeregt die geröstete Oberfläche abgekratzt und die matschigen, ungewürzten Innereien um meinen Teller geschoben habe. Eichelkürbis ist im besten Fall wie eine enttäuschende Birne: zu weich, leicht kiesig, mit etwa einem Drittel des Ihnen versprochenen Geschmacks. Sicher, es ist besser als Zuckerkürbis oder Spaghettikürbis, aber das ist ein außerordentlich niedriger Balken, um zu klären. Wir können es besser machen.

Zweiter Platz: Butternut und / oder Honeynut Squash

Butternusskürbis ist köstlich süß, mit festem Orangenfleisch, das seine Form behält, wenn es geröstet wird. Es ist auch allgegenwärtig und relativ einfach zuzubereiten, was es zu einem Publikumsliebling eines Kürbisses macht, wenn es jemals einen gab. Der einzige Nachteil ist die harte Haut, die entfernt werden muss - und sobald dies der Fall ist, wird der Kürbis zu einem schlüpfrigen Alptraum. (Butternuts kleiner Cousin, der brutal entzückende Honigkürbis, ist in Geschmack und Konsistenz fast identisch, aber weniger ein Biest, mit dem man umgehen muss.)

Am liebsten mag ich gerösteten Kürbis, und schon deshalb muss ich Butternut dazu geben. Es lässt sich leicht karamellisieren, ohne sich in Brei zu verwandeln. Wenn du es schaffst, eine in zwei Hälften zu teilen, ohne dich zu zerreißen, röstet sie wunderbar mit nichts als Butter, Salz und vielleicht etwas braunem Zucker, obwohl ich es persönlich gerne in großen Stücken röste, die aggressiv mit Olivenöl, Salz und ganzem Fenchel gewürzt sind Samen und rote Pfefferflocken. Von dort aus können Sie es so essen, wie es ist, oder mit Brühe, gekochten Aromen und etwas Sahne oder Butter für die Suppe pürieren. Sein festes Fleisch eignet sich auch gut für Lasagne und geschichtete Gratins. Ich habe noch nie einen Butternusskürbis explizit zum Füllen von Kuchen geröstet, aber ich stehe nicht darüber.

Erster Zweiter: Kabocha und Hubbard Squash

Diese beiden Kürbissorten sind sich so ähnlich, dass ich sie in einem Eintrag zusammenfasse - und was den puren Geschmack betrifft, sind sie unschlagbar. Kabocha und Hubbard-Kürbis sind wunderschön süß mit essbarer Haut und nehmen beim Kochen eine weiche, fast flauschige Textur an. Diese Textur ist zwar entzückend, aber tatsächlich das, was sie auf den zweiten Platz zurückwirft. Ich bevorzuge einen Kürbis, der seine Form behält, wenn er gewürfelt und geröstet wird.

Lassen Sie sich davon jedoch nicht abhalten, sie zu braten, denn wenn Sie es richtig machen, sind sie nahezu unschlagbar. Der Klassiker „in zwei Hälften teilen, mit Butter und Salz übergießen und eine Stunde rösten“ macht hier richtig Spaß, aber für kleinere Würfel empfehle ich, das Fett Ihrer Wahl in einer Pfanne zu braten, bis es weich ist, und auf Wunsch kurz zu braten. Gerösteter Kabocha-Kürbis (oder Hubbard-Kürbis), der direkt aus der Pfanne kommt, ist innen weich und flauschig und hat eine angenehm knusprig-zarte Haut. Wenn Sie ihn jedoch abkühlen lassen, wird die Textur geradezu matschig. Dies könnte meine Lieblingsmethode sein, um diese Kürbissorten zu essen: Geröstet, vollständig gekühlt und in einen herzhaften Getreidesalat mit einer kräftigen Balsamico-Vinaigrette und vielen frischen Kräutern geworfen. Frittiert, Tempura-Stil, ist eine knappe Sekunde.

Gerösteter Kürbis ist jedoch eine alte Neuigkeit. Was diese auszeichnet, ist, dass sie Erfolg haben - nein -, wenn jeder andere Kürbis versagt: als Puddingfüllung. Bis jetzt habe ich darauf bestanden, dass das Füllen von Rubbellosen Zeitverschwendung ist, und hier ist die einzige Ausnahme. Diese Kürbisse haben ein reiches Aroma und sind ehrlich zu Gott. Wenn Sie Kuchen von Grund auf füllen möchten, verwenden Sie Kabocha oder Hubbard-Kürbis.

Miss Seasonal Gourd 2017: Delikatessenkürbis

Ich gebe meine Vorurteile voll und ganz zu, aber als begeisterter Kürbisliebhaber gab es nie einen anderen Kandidaten für den Spitzenplatz. Süß, zart, leicht zu schlachten, mit essbarer Haut und genügend struktureller Integrität, um einen heißen Ofen zu überstehen, ist Delicata einfach der perfekte Kürbis.

Wenn Sie einen Delikatessenkürbis rösten möchten, und das sollten Sie, ist die Zubereitung kinderleicht: Schöpfen Sie einfach die Samen aus, schneiden Sie sie in die gewünschte Form (ich mag freundliche kleine Halbmonde am liebsten) und würzen Sie sie nach Ihren Wünschen. Die Haut ist eigentlich der beste Teil, also trauen Sie sich nicht, sie abzuziehen. Wie Kabocha nehmen auch Reste beim Abkühlen eine angenehm dichte, fusselige Konsistenz an und sind eine schöne Ergänzung zu Salaten.

Beim Braten strahlt der Delikatessenkürbis wirklich, andere Zubereitungen sind jedoch nicht zu berücksichtigen. Sein kräftiges Aroma macht auch eine köstliche Suppe - ehrlich gesagt kilometerweit besser als Butternut - und, wenn sie entkernt und in dünne Scheiben geschnitten wird, eine wirklich ausgezeichnete Gratinbasis. Wenn Sie Lust haben, ein bisschen zu protzen, füllen Sie eine ganze Delikatesse mit fast allem, was Sie mögen, für ein herzhaftes, völlig in sich geschlossenes vegetarisches Entrée, das genauso gut aussieht, wie es schmeckt. Wirklich, es gibt nichts, was dieser Kürbis tun kann, außer Kuchenfüllung - aber deshalb hat Gott uns Süßkartoffeln gegeben.