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Dünne Burger sind besser als dicke

Burger sind außer Kontrolle geraten. Es gibt nicht nur Bistrokneipen und angesagte Bars, die von Avocado bis Schweinebauch alles bieten (beides lenkt ab und lenkt ab), sondern auch die Pastetchen selbst sind einfach zu dick. Ein Burger ist ein Steak; Ein Burger ist ein, und ein Sandwich ist etwa zwischen allen Füllungen

Möchten Sie, dass eine dicke Rindfleischplatte Ihren Mund und Ihren Gaumen dominiert? Holen Sie sich ein Rippenauge. Rinderhackfleisch ist in Ordnung, aber ein Burger ist am besten, wenn die vorherrschenden Aromen die sind, die Sie mit einer heißen Pfanne oder einem Grill überreden - ich spreche von der Maillard-Reaktion, Freunde. Sie möchten die Menge an gebräuntem Fleisch, die Sie konsumieren, maximieren. Um das Verhältnis zwischen gebräuntem und nicht gebräuntem Fleisch zu erhöhen, sollten Sie das Pastetchen dünn machen und es zerschlagen. (Es gibt einen Grund, warum Leute wie Shake Shack und In-n-Out, und es liegt nicht an den Pommes.)

Burger zerschlagen ist auch der einfachste Weg, sie zuzubereiten. Sie müssen nicht mit einem Grill eff. Sie müssen keine kleinen Fingerabdrücke in den Pastetchen machen. Sie müssen kein Eis hinzufügen. Du bekommst nur eine Pfanne richtig heiß, zerschmetterst ein salziges Fleisch darin, lass es eine Kruste bilden und drehe es dann um, um etwas Farbe auf der anderen Seite zu bekommen. Etwas Käse darüber schmelzen und auf gerösteten Butterbrötchen mit klassischen Burger-Belägen servieren. Warum sollten Sie das komplizieren wollen? Um vier dieser nicht allzu kräftigen Schönheiten herzustellen, benötigen Sie:

  • 1 Pfund 80% mageres Rinderhackfleisch
  • Salz
  • Butter zum Fetten der Pfanne
  • 4 Scheiben amerikanischer Käse
  • 4 geröstete, gebutterte Brötchen
  • Welche Beläge und Gewürze Sie mögen

Stellen Sie eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen bei mittlerer Hitze und reiben Sie einen Stück Butter darauf, um sie leicht zu bestreichen. Teilen Sie das Fleisch in vier gleiche Portionen, formen Sie es zu kleinen Hügeln und würzen Sie jede großzügig mit Salz.

Sie haben nur eine Chance zu zerschlagen, also machen Sie, dass es zählt. (Laut Food Lab führt das Zertrümmern nach einer halben Minute zu einem Fettverlust, und das ist eine sehr traurige Geschichte.) Legen Sie einen Fleischhaufen in die Pfanne, nehmen Sie einen sehr großen Spatel (oder zwei normale Spatel). und mit aller Kraft nach unten drücken.

Als nächstes geh weg, Renee. Lassen Sie den Burger mindestens zwei Minuten lang in Ruhe, damit er die gewünschte Kruste bildet, kratzen Sie dann das Ganze ab, drehen Sie es um und betrachten Sie es verehrend, bevor Sie es mit einem Stück amerikanischem Käse bedecken. Lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen und legen Sie es dann mit all seinen Lieblingsfreunden auf ein getoastetes Brötchen.