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Dieser Bananenpudding ist ein Soulful Dessert Casserole

Als mein Redakteur einen Pitch für Aufläufe twitterte, fiel ich in den Snark-Modus. „Ich bin mit Seelenfutter aufgewachsen“, murmelte ich. „Aufläufe sind kein Soulfood.“ Ich habe mich geirrt. Mein Lieblingsdessert - Bananenpudding - ist ein typisches Soulfood-Dessert. Es ist auch ein Auflauf sowohl in der Methode als auch im Behälter.

Das Verfahren umfasst das Kombinieren verschiedener Lebensmittel, oft in Schichten, die in einem langsamen Ofen gekocht werden sollen. Das Gefäß ist der "Auflauf" - ein französisches Wort, das 1708 ins Englische gelangte, sagen Gelehrte.

Normalerweise wird Bananenpudding nicht in einem Ofen gebacken, obwohl er kurz in den Ofen kommen kann, wenn er mit Baiser übergossen wird. Der für das Dessert so wichtige Pudding wird vorsichtig auf dem Herd umgerührt oder aus einer Packung gegossen, wenn der Koch einen echten Instant-Pudding verwendet. Aber der Pudding bestand aus Vanillewaffeln, Pudding und Bananenscheiben.

Das Gefäß ist jedoch ebenso wichtig für die Definition von Auflauf wie die Technik. Adrian Miller, der Anwalt, der das mit dem James Beard Award ausgezeichnete Buch „Soul Food“ geschrieben hat, definiert einen Auflauf als „jede Schicht gebackenen Gerichtes“. „Einige Leute definieren es durch den Behälter… diese klassische Pyrex-Schüssel“, sagt er. "Aber für mich ist es jede Art von geschichtetem, gebackenem Gericht, das ein cremiges Element hat."

Miller erwähnt einige kultige „Soul Food“ -Gerichte, die als Aufläufe angesehen werden könnten. Süßkartoffelpüree wäre geeignet, wenn es mit braunem Zucker, Marshmallows und Walnüssen gekrönt wäre. Im Ofen gebackene Makkaroni und Käse sind ein weiterer Auflauf und Grundnahrungsmittel für die Seele, bemerkt er. "Man könnte argumentieren, dass einige Versionen von Makkaroni und Käse ein Auflauf sind, wenn man diese Sonntagsversion macht."

Bei der Recherche seines Buches stieß Miller auf zahlreiche Auflaufrezepte in Kochbüchern von und für Afroamerikaner. Er fand Aufläufe in „The Ebony Cookbook“, einem Nachdruck von „A Date With A Dish“, der 1948 von Freda DeKnight, der Lebensmittelredakteurin des Ebony-Magazins, verfasst wurde. Aber Miller sagt, dass Auflaufrezepte früher als die vierziger Jahre erschienen. "Schon in den 1910er Jahren sieht man Auflaufrezepte", sagt er. "Ich habe sie erst in den neunziger Jahren gesehen."

Warum dachte ich, Aufläufe wären #SoWhite? Ich habe mich in ein Stereotyp verliebt: Dieses Soul Food ist das einzige Lebensmittel der afroamerikanischen Küche. Miller und andere Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass „Soul Food“ ein relativ neuer Begriff für afroamerikanisches Essen ist. Der Begriff wuchs Ende der 60er und 70er Jahre, als das Wort „Seele“ zum Synonym für die afroamerikanische Erfahrung wurde. Genau wie die Leute über "Soul Music" sprachen, sprachen sie über "Soul Food".

Aufläufe sind zwar technisch gesehen kein Soul Food, aber es handelt sich um afroamerikanische Küche, sagt der Lebensmittelwissenschaftler Toni Tipton-Martin. Sie schrieb den „Jemima Code: Zwei Jahrhunderte afroamerikanischer Küche“. Das Buch, das 2016 mit einem Preis der James Beard Foundation ausgezeichnet wurde. Tipton-Martin plädiert für zwei Linien der afroamerikanischen Küche: die Hausmannskost von „Soul Food“ Und die professionellen Kreationen ausgebildeter Köche. Beide kommen aus der Sklaverei, sagt sie, aber die Überlebensrezepte spielen eine wichtigere Rolle in der Diskussion über das afroamerikanische kulinarische Erbe. „Wir haben völlig vergessen, dass es Menschen gab, die professionell zum Plantagenkoch ausgebildet wurden“, sagt Tipton-Martin. Solche Köche hätten ein Repertoire an Gerichten und Techniken zur Auswahl gehabt. Der Jemima Code ist eine Sammlung von afroamerikanischen Kochbüchern von Tipton-Martin. Sie stammen aus dem Jahr 1827 und sie hat zahlreiche Hinweise auf Aufläufe als Lebensmittel und Kochgeschirr gefunden.

Mein Rezept ist von Damen aus meiner Kirche inspiriert. Ursprünglich verlangte das Dessert nach hausgemachtem gekochtem Pudding, aber alle meine Kirchendamen verwenden sofortigen Bananenpudding. Mein Kompromiss kam aus dem internationalen Lebensmittelbereich meines Walmart. Ich fand Foster Clarks Puddingpulver, eine ungesüßte Basis aus Maisstärke. Damit kann ich die Zuckermenge kontrollieren, ohne mir Gedanken über die Herstellung von Pudding in einem Wasserbad machen zu müssen. Wenn Foster Clark's nicht erhältlich ist, verwenden Sie Vanillepudding zum Kochen und Servieren. Fügen Sie Bananenextrakt hinzu, um zu schmecken.

Viele traditionelle Rezepte runden das Dessert mit einem Baiser ab. Es ist kein persönlicher Favorit, deshalb habe ich frische Erdbeeren verwendet. Das Fertigstellen mit einem Baiser erfordert eine kurze Zeit im Ofen, in der der Pudding zu einem echten Auflauf wird: geschichtete Zutaten mit einer im Ofen gebackenen Sahnesauce. Das Rezept unten liefert vier herzhafte Portionen.

Afis Bananenpudding-Auflauf

Pudding Zutaten:

  • 3 Esslöffel Puddingpulver oder Jello Cook and Serve Vanillepudding * (siehe Hinweise für Köche)
  • 1 Liter halb und halb
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel Bananenextrakt
  • 3-4 mittelgroße, reife, aber feste Bananen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Box Vanille Waffeln
  • 2 oder 3 Erdbeeren zum Garnieren (optional)
  • Zimt zum Bestäuben

Zutaten für Baiser:

  • 3 Eiweiße
  • 1/4 Teelöffel Tatarcreme
  • 1/4 Tasse Zucker

Puddingpulver mit einem kleinen Sieb in eine große Rührschüssel sieben. Vier Esslöffel zur Hälfte einfüllen und gründlich verquirlen, bis die Mischung einer glatten Soße ähnelt. Mischen Sie den Zucker und die restliche Hälfte in einem Topf. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich kleine Blasen in der Flüssigkeit bilden. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit in die Puddingmischung und wischen Sie, um Klumpen zu vermeiden. Gießen Sie die Vanillepuddingmischung in den Topf und kehren Sie zur Hitze zurück. Ständig verquirlen, bis der Pudding eindickt, etwa zwei bis drei Minuten. Hitze abnehmen und Bananenextrakt in den Pudding rühren. (* Wenn Sie Pudding zum Kochen und Servieren verwenden, bereiten Sie ihn gemäß den Anweisungen in der Packung zur Hälfte zu. Fügen Sie Bananenextrakt hinzu und fahren Sie mit dem Rezept fort.)

Eine dünne Schicht Pudding in eine Auflaufform geben. Arbeiten Sie schnell und wechseln Sie die Schichten von Waffeln, Bananen und Vanillepudding ab, es sei denn, Sie möchten sie lieber mit einem flauschigen Baiser bedecken. Fahren Sie in diesem Fall mit dem nächsten Absatz fort. Die letzte Schicht Pudding mit Waffeln und Bananen bedecken. Erdbeeren der Länge nach vierteln. Den Pudding nach Belieben garnieren. Mit Zimt bestäuben. Abdecken und bis zum Aushärten kühlen.

Mit einem Mixer schlagen Sie Eiweiß und Weinstein, bis das Eiweiß schäumt. Fügen Sie langsam Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Weiß steife Spitzen bildet. Das Baiser auf den abgekühlten Pudding geben und bis zum Rand der Schüssel verteilen. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um kleine Dekorationen zu machen. Im 350-Grad-Ofen 15 Minuten backen, bis die Ränder des Baisers braun sind. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

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