nützliche Artikel

Diese Sous-Vide-Eierbissen sind Ihr neues Wochentagsfrühstück

Hallo, Freunde des Eintauchzirkulators, und willkommen zurück in der Spalte, in der ich normalerweise mit meinem Eintauchzirkulator alles mache, was du willst. Heute bereiten wir cremige Eierstiche mit Vanillesoße zu, die sich perfekt zum Mitnehmen während der Woche eignen.

Sie etwas hat populär geworden, sobald es bei Starbucks erhältlich ist. Dies galt für Cake Pops und für ihre Sous-Vide-Eierbissen. (Ein weiteres verräterisches Zeichen, das irgendetwas bekannt gemacht hat: Mein Vater schickt mir eine E-Mail darüber.) Ich wohne jedoch nicht in der Nähe eines Starbucks, und wenn ich mich an einem Target oder Safeway befinde, der eines hat, sind sie fast immer aus eierbissen. Dies ist jedoch keine große Sache, nicht nur, weil ich drei Tauchzirkulatoren zur Verfügung habe, sondern auch, weil Eierstiche eigentlich recht einfach zu machen sind.

Der wichtigste Teil des Eibisses ist (offensichtlich) die Eimischung. Ja, die Füllungen sind aufregender, aber sie sind auch endlos, und Sie sollten die Freiheit haben, Ihre Bissen mit Fleisch, Käse und Gemüse zu füllen, das Sie verschlingen möchten. Aus diesem Grund war es mir wichtiger, mich auf die Eier und Milchbestandteile zu konzentrieren und Ihnen die Möglichkeit zu geben, Ihr eigenes Abenteuer zu wählen, was die Füllungen betrifft.

Starbucks verwendet Hüttenkäse, aber viele Online-Rezepte verlangen nach Frischkäse, und ich dachte, Ricotta könnte interessant sein. Anstatt nur eines auszuwählen, habe ich sechs kleine Gläser hergestellt, bestehend aus:

  • Eine 50/50 Mischung (nach Gewicht) aus Ei und Hüttenkäse
  • Eine 50/50 Mischung (nach Gewicht) aus Ei und Frischkäse
  • Eine 50/50 Mischung (nach Gewicht) aus Ei und Ricotta
  • Eine 50/25/25-Mischung (nach Gewicht) aus Ei, Hüttenkäse und Frischkäse
  • Eine 50/25/25-Mischung (nach Gewicht) aus Ei, Quark und Ricotta
  • Eine 50/25/25-Mischung (nach Gewicht) aus Ei, Ricotta und Frischkäse

Dies endete mit einem Ei mit 2 Unzen Käse in jedem Bissen, zusammen mit einer großen Prise Salz, einem halben Teelöffel Nährhefe (ich muss diese Umami bekommen) und ungefähr drei Spritzer scharfer Soße (Sie könnten mehr hinzufügen) !). Jedes Ei-Aliquot wurde unter Verwendung eines Immersionsmixers vollständig glatt gemischt, dann in ein kleines Butterglas gegossen und in einem 170-Grad-Wasserbad eine Stunde lang gekocht.

Ich nahm sie aus dem Bad, ließ sie abkühlen, bis sie anfaßbar waren, und begann dann mit dem Probieren.

Etwas überraschend war mein Favorit die 50/50 Mischung aus Ei und Quark. Es war cremig, glatt und reichhaltig, mit genau der richtigen Menge Salz und Milchgeschmack. Der Frischkäse war auch gut, fühlte sich aber nach ein paar Bissen etwas schwer an, und der Ricotta war ehrlich gesagt ziemlich schrecklich (und körnig). Ich hatte erwartet, dass der Bissen mit Frischkäse und Hüttenkäse meine Gunst erlangt, fand ihn aber auf der Zunge langweilig und glanzlos - als ob es im Kampf um die Dominanz jedem Käse nur gelungen wäre, den anderen zu unterdrücken.

Abgesehen davon, dass Starbucks Recht hatte und Quark wirklich die beste Molkerei für diesen Job war, hat mich diese erste Runde von Bissen auch gelehrt, dass es wichtig ist, die Blasen von der Spitze Ihrer Eizellenmischung zu entfernen, bevor Sie mit dem Sous-Video beginnen, sonst bekommen Sie ein sehr sprudelnder Biss. (Was wirklich keine so große Sache ist, denke ich, ich hasse nur das Aussehen von ein paar kleinen, gebündelten Löchern.)

Nachdem ich mich für Quark als Milchbegleiter für unsere Eier entschieden hatte, probierte ich ihn mit Eiweiß aus, um zu sehen, ob er uns dabei helfen würde, die gleiche samtige, cremige Konsistenz zu erzielen. Ich habe auch einige karamellisierte Zwiebeln hinzugefügt, warum sollte ich das nicht tun?

Die Ergebnisse waren unserem Volleiexperiment ziemlich ähnlich. Der Eiweißbiss war (offensichtlich) etwas weniger reichhaltig, aber im Gegensatz zu der Horrorshow, bei der es sich um das Eiweißomelett handelt, war der Genuss ausgesprochen angenehm.

Abgesehen davon, dass sie köstlich sind, sind diese cremigen, verträumten, proteinreichen Bissen verdammt einfach zusammenzubauen und können vorgekocht und dann die ganze Woche über gegessen werden, um ein einfaches, befriedigendes und brieftaschenfreundliches Frühstück zu erhalten, bei dem man sich nicht mit jemandem befassen muss in einer grünen Schürze, die darauf aus ist, Ihren Namen falsch zu buchstabieren. Um ein halbes Dutzend davon herzustellen, benötigen Sie:

  • 6 Eier (oder Eiweiß)
  • 12 Unzen Hüttenkäse (Wenn Sie alle Eiweiß verwenden, reduzieren Sie den Käse auf 10 Unzen)
  • 1 Esslöffel Nährhefe
  • 1 Teelöffel Salz
  • Etwa 6 Esslöffel beliebiger Mix-Ins
  • Butter oder Öl zum Einfetten von Gläschen
  • 6 Einmachgläser à 250 ml

Fügen Sie Eier, Käse, Hefe und Salz zu einem Mixer hinzu und rühren Sie alles zusammen, bis Sie eine völlig glatte Mischung haben. Fetten Sie Ihre Gläser ein und geben Sie etwa einen Esslöffel Käse, Fleisch oder Gemüse hinzu, was auch immer Sie möchten. Es steht Ihnen völlig frei, jedem Glas eine andere Auswahl an Lebensmitteln hinzuzufügen, um Abwechslung und Genuss zu gewährleisten. Gießen Sie die Eimischung darüber, verschließen Sie die Gläser und garen Sie sie eine Stunde lang in einem 170-Grad-Wasserbad.

Nehmen Sie sie aus der Badewanne und genießen Sie sie, sobald sie kühl genug sind, direkt aus dem Glas oder stellen Sie sie auf einen Teller. Ich weiß nicht, warum Sie sie von einem Glas auf einen Teller bringen müssten, aber manche Leute scheinen ihre Bissen ohne Glas zu bevorzugen. Wenn Sie nicht alle sechs auf einmal genießen möchten, legen Sie die restlichen Gläser in den Kühlschrank und erhitzen Sie sie entweder mit Ihrem Sous-Vide-Setup oder in der Mikrowelle für etwa 30 Sekunden.