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Die Unterschiede zwischen Lebensmittelgeschäft-Hühnern (und einige Einkaufstipps)

Das Einkaufen für Hühnchen im Supermarkt ist nicht schwierig, aber es gibt viele verwirrende Worte auf der Verpackung. "Air Chilled" und "Roaster" versus "Fryer" versus "Broiler" haben alle spezifische Bedeutungen, die über die Zubereitungsvorschläge hinausgehen. Diese Anleitung von America's Test Kitchen sortiert sie aus.

Die meisten von uns gehen zum Lebensmittelladen und holen das benötigte Hühnchen ab, ohne auf das Etikett zu achten - wir achten mehr auf Preis und Größe. Es ist jedoch wichtig zu wissen, wann Sie mehr Geld für Dinge ausgeben, die möglicherweise keine Rolle spielen, z. B. für Marketingphrasen wie "Natural" oder "All Natural", die keine definierte Bedeutung haben. Auf der anderen Seite kann es sich lohnen, nach Dingen wie "Air Chilled" zu suchen, wie ATK erklärt:

Luftgekühlt bedeutet, dass Hühner (oder Puten) in einem Chlorbad nicht massenweise wassergekühlt wurden und das Fleisch während der Verarbeitung kein Wasser aufnahm. (Mit Wasser gekühlte Vögel können bis zu 14 Prozent Wasser speichern, das auf dem Etikett aufgedruckt sein muss. Dadurch werden der Geschmack und die Kosten für das Aufblasen gemindert.) Stattdessen hängen einzelne Hühner an einem Förderband und zirkulieren in einem Kühlraum.

Leider können luftgekühlte Hühner bedeuten, dass Sie mehr Fleisch und weniger Wasser bekommen, aber Sie müssen eine Differenz bezahlen, um sie zu bekommen. Was die Unterschiede zwischen Bratrost / Bratrost / Bratrost angeht, ist das Bild mehr als nur die Art und Weise, wie Sie sie zubereiten möchten:

Ganze Hühner gibt es in verschiedenen Größen. Broiler und Bratpfannen sind jüngere Hühner, die 2½ bis 4½ Pfund wiegen. Ein Röster (oder Ofen-Stuffer-Röster) ist ein älteres Huhn und wiegt normalerweise zwischen 5 und 7 Pfund.

Unsere Verkostung und die nachgewiesene Verarbeitung sind die Hauptakteure in Bezug auf Textur und Geschmack. Wir haben festgestellt, dass Proben, die „wassergekühlt“ (siehe oben) oder „angereichert“ (mit Brühe und Aroma injiziert) sind, unnatürlich schwammig sind und am besten vermieden werden. Das Kennzeichnungsgesetz besagt, dass der Wassergewinn auf dem Produktetikett angegeben werden muss, damit diese leicht zu identifizieren sind. Achten Sie beim Kauf eines ganzen Vogels auf diejenigen, die mit „luftgekühlt“ gekennzeichnet sind (in der Testküche mögen wir Marys luftgekühltes Freilandhuhn oder Bell & Evans luftgekühltes Premium-Frischhuhn). Ohne das überschüssige Wassergewicht stellten wir fest, dass diese Hühner weniger schwammig waren (aber immer noch reichlich saftig waren) und mehr Hühnchen schmeckten.

Natürlich sind die meisten von uns durch das begrenzt, was wir in unseren örtlichen Supermärkten haben. Selbst wenn Sie keine luftgekühlten Hühner oder Hühner bekommen können, die "Friteusen" sind (die ironischerweise nur fein gebacken sind, sind sie einfach Es ist gut, die Unterschiede zu kennen und zu wissen, was Sie bezahlen, um am Ende des Tages ein schmackhafteres Essen auf den Tisch zu legen.

Der Leitfaden von ATK befasst sich mit einer Menge anderer Tipps und Begriffe für den Hühnereinkauf, darunter "biologische", "vegetarisch ernährte / vegetarische Ernährung" und so weiter. Klicken Sie auf den Link unten, um mehr zu erfahren.

Intelligente Tipps zum Kauf von Hühnern Das illustrierte Fleischbuch des Kochs