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Die geheime Zutat von Chick-fil-A ist kein Gurkensaft, sondern MSG

Foto: Claire Lower

Fast-Food-Rezepte sind aus vielen Gründen beliebt. Einige Leute finden es aufregend, ein illusorisches Geschmacksprofil zu erstellen, andere fühlen sich ein wenig gesünder und - im Fall von Chick-fil-A - manche mögen es nicht, wenn ihr Geld an homophobe Organisationen gespendet wird.

Was auch immer Ihre Gründe sein mögen, ein DIY-Ansatz für die (in) berühmte Hühnerkette ist keine neue Strategie. Es gibt Unmengen von Rezepten, die behaupten, den Chick-Fil-A-Code geknackt zu haben, obwohl die meisten behaupten, das Geheimnis liege in salziger, saurer Salzlake. Ich weiß nicht, wo oder wie dieses Gerücht angefangen hat, aber wenn man sich die Zutatenliste ansieht, scheint es nicht auf der Realität zu beruhen. Das letzte Mal, dass ich nachgesehen habe, ist ein Hauptbestandteil der Salzlake in Essiggurken. Abgesehen von den tatsächlichen Essiggurken auf dem Sandwich befindet sich Essig (in sehr geringen Mengen) nur im Brötchen. Aber wissen Sie, welche Zutat sowohl in der Hühnerwürze als auch in der Beschichtung eine herausragende Rolle spielt? Mononatriumglutamat.

Das Vorhandensein von MSG sollte nicht überraschen; es schmeckt und es ist viel einfacher, mit Gewürzen zu arbeiten als mit Salzlake, die nach meiner Erfahrung Fleisch wie Gurken schmeckt. Neben MSG spielen Salz und Zucker (beide in Pulverform) eine wichtige Rolle in dem Rezept, was auch keineswegs schockierend ist, da dies die alltäglichen Zutaten sind, mit denen Lebensmittelunternehmen ihre Produkte unwiderstehlich machen.

Aber alle drei sind ziemlich billig und für den Heimgebrauch leicht zu kaufen. Das heißt, es gibt keinen Grund, warum Sie Ihre eigenen MSG-beladenen Nuggets nach Chick-fil-A-Art nicht bequem in Ihrem eigenen einladenden, toleranten Zuhause herstellen können. Ich denke tatsächlich, diese Nugs sind knuspriger und schmackhafter als ihre Fast-Food-Gegenstücke, und ich kann sie haben, wann immer ich will,

Sie haben wahrscheinlich keine Druckfritteuse (ein weiteres Element im Chick-Fil-A-Prozess), aber das ist in Ordnung. Ich stellte fest, dass ein wenig trockenes Braten, gefolgt von etwas Frittieren, herrlich goldene Nuggets hervorbrachte, die außen knusprig und innen saftig und würzig waren. (Wenn Sie ein Sandwich bevorzugen, befolgen Sie die gleichen Anweisungen, verdoppeln Sie die Kochsalzlösung und braten Sie das Filet, bis es eine Innentemperatur von 150 ℉ erreicht.) Um Ihre eigenen zarten, umami-verpackten Nugs herzustellen, benötigen Sie:

Huhn (duh):

  • 1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten

Für die trockene Sole:

  • 3 Esslöffel feines Meersalz
  • 1 Esslöffel MSG
  • 1 Esslöffel weißer Zucker
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/4 Teelöffel Paprika

Für die Milchwäsche:

  • 1 Ei
  • 1 Esslöffel Vollmilch

Für das Braten:

  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse Puderzucker
  • 1 Esslöffel feines Meersalz
  • 2 1/2 Teelöffel MSG
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Paprika
  • Raffiniertes Erdnussöl oder Pflanzenöl

Zum Tauchen:

  • 2 Esslöffel Honig-BBQ-Sauce
  • 1 Esslöffel gelber Senf
  • 1 Esslöffel Mayonnaise
  • 1/4 TL Knoblauchpulver

Alle Zutaten der trockenen Salzlake mit einem Schneebesen in einer Schüssel vermengen. Streuen Sie einen Esslöffel und einen Teelöffel (das sind vier Teelöffel) der Gewürze über die Nuggets, werfen Sie sie zu, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig beschichtet sind, und lassen Sie sie 15 Minuten lang auf einem Drahtgitter über einem Teller hängen. Während die Nuggets eingelegt werden, mischen Sie die Eierwäsche und die Beschichtung und richten Sie eine Panierstation ein.

Sobald 15 Minuten vergangen sind, tupfen Sie die überschüssige Feuchtigkeit vom Huhn ab und tauchen Sie die Nuggets in die Milch- und Eierwaschlösung, bevor Sie sie in die Mehlmischung werfen. Gießen Sie genug Öl in einen holländischen Ofen (oder ein anderes hochwandiges Bratgefäß), so dass es etwa drei Zoll hoch kommt, aber immer noch etwa drei Zoll Platz hat, bis es die Oberseite des Gefäßes erreicht. (Dies verhindert, dass das Öl überläuft, wenn Sie die Nuggets hinzufügen.) Erhitzen Sie das Öl auf 370 ℉ und geben Sie den Nuggets, während Sie darauf warten, dass sie sich erwärmen, einen weiteren Wurf in die Mehlmischung.

Sobald das Öl seine Zieltemperatur erreicht hat, werfen Sie die Noppen noch einmal in das Mehl und lassen Sie sie dann vorsichtig in das heiße Öl ab, wobei Sie bei Bedarf in Chargen arbeiten. Lassen Sie sie 3-5 Minuten kochen, bis sie ein schönes Goldbraun haben. Fischen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne heraus und lassen Sie sie auf Papiertüchern abkühlen. Mischen Sie die letzten vier Zutaten zu einer Dip-Sauce, braten oder backen Sie einige gefrorene Waffel-Pommes und genießen Sie Ihre köstlichen Hühnernuggets, vorzugsweise mit einer Limonade oder Diet Dr. Pepper.