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Braunen Reis vorab einweichen, damit er so schnell wie weißer Reis kocht

Während brauner Reis mit seinen zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen einen offensichtlichen Nährstoffgehalt im Vergleich zu weißem Reis aufweist, weist er zweifellos einen großen Nachteil auf: Es dauert viel länger, bis er gekocht ist. Glücklicherweise können Sie braunen Reis viel schneller kochen, wenn Sie bereit sind, frühzeitig etwas vorzubereiten.

Alles, was Sie tun müssen, um die Garzeit von braunem Reis zu beschleunigen, ist, ihn in der Nacht zuvor zu genießen. Auf diesen nützlichen Tipp sind wir in einem Artikel von Marian Burros aus dem Jahr 1991 gestoßen:

Um die Garzeit für braunen oder wilden Reis zu verkürzen, über Nacht einweichen. Bei braunem Reis beträgt das Wasser-zu-Reis-Verhältnis 2 zu 1. Bei wildem Reis mehrere Zentimeter über dem Reis mit reichlich Wasser bedecken. Den Reis in einem geschlossenen Topf einweichen und etwa sechs Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Das Ergebnis ist eine Verkürzung der Garzeit von braunem oder wildem Reis von mehr als 45 Minuten auf 20 Minuten oder weniger. Natürlich muss man etwas vorausplanen, aber die Technik hat einen zusätzlichen Vorteil: Durch das Einweichen von Vollkornprodukten wird der Gehalt an Phytinsäure reduziert, einem Enzymhemmer, der verhindert, dass Mineralien vom Körper aufgenommen werden.

Gut essen | Die New York Times