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Bonito-Flocken sind ein Geschenk der Umami-Götter

Jedes Mal, wenn ich Bonitoflocken online oder im so genannten „echten Leben“ erwähnt habe, wird eine sehr gut gemeinte Person sagen: „Ich dachte, das wäre für Katzen.“ Eine Katze würde sie zwar als angenehm empfinden, diese Federn, herzhafte und rauchige Flocken werden am besten von Menschen genossen, die die umami-verpackte Delikatesse besser zu schätzen wissen.

Was sind Bonitoflocken?

Bonitoflocken, auch bekannt als k, sind kleine Streifen von getrocknetem, fermentiertem Thunfisch (oder in einigen Fällen auch billigerem Bonito), die in der japanischen Küche wegen ihres rauchigen, intensiv herzhaften, leicht fischigen Geschmacks verwendet werden. Der Geschmack liegt irgendwo zwischen Sardellen und Speck, ist aber viel delikater als beides. Sie können sie in den besten Supermärkten, in allen asiatischen Supermärkten und online kaufen.

Wie benutzt du sie?

Bonito-Flocken sind zusammen mit Kombu eine der Hauptzutaten in Dashi - eine wohlschmeckende Brühe, die in der japanischen Küche allgegenwärtig ist -, aber sie können in oder auf jedes Gericht geworfen werden, das eine Stärkung in der herzhaften Abteilung benötigt.

Aber bevor wir über Bonito als Topper sprechen, sollten wir über Dashi sprechen, denn jeder sollte wissen, wie man Dashi macht. Obwohl Sie Instant-Dashi-Granulate finden, gibt es wirklich keinen guten Grund, sie zu kaufen, da sie mit nur drei Zutaten sehr einfach hergestellt werden können. Das obige Video aus Just One Cookbook führt Sie durch den Prozess der Herstellung der glutamatreichen Brühe. Um zu Hause mitzukommen, benötigen Sie:

  • 1 Liter Wasser
  • 0, 7 Unzen Kombu
  • 3 Tassen Bonitoflocken

Gießen Sie das Wasser in eine Soßenpfanne, machen Sie ein paar Schlitze in den Seetang und legen Sie das Kombu mindestens 30 Minuten oder bis zu fünf Stunden in das Wasser. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und streichen Sie bei Bedarf alle schwimmenden Teile ab, bis das Wasser kaum noch zu kochen beginnt. Nehmen Sie das Kombu heraus, fügen Sie den Bonito hinzu und lassen Sie es 30 Sekunden lang köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und die Brühe ca. 10 Minuten ruhen lassen. Alles durch ein Sieb passieren und die goldene Flüssigkeit wie jede andere Brühe verwenden. (Bewahren Sie die Bonitoflocken auf und rühren Sie sie zusammen mit einem Ei in etwas heißen Reis.)

Nach dem Dashi sind Bonitoflocken die köstlichste Beilage, die ich je gegessen habe. Ja, sie bringen Umami zu allem, was man ihnen anlegt, aber sie tanzen buchstäblich, wenn sie über heißes Essen gestreut werden. Sie sind fantastisch für Edamame in Butter, alle Nudeln, so ziemlich jedes Reisgericht (oder eine Schüssel einfachen Reises) und Popcorn. Grundsätzlich stelle ich mir Bonitoflocken als „Parmesan des Ozeans“ vor und verwende sie entsprechend. Heißt das, ich lege sie auf Pizza? Ja, ja, das tut es. Macht mich das zu einem Genie? Könnte sein; das müssen die Geschichtsbücher entscheiden.