interessant

Aioli ist keine schicke Mayonnaise

Es scheint, dass verschiedene angesagte Lebensmittelunternehmen darauf bestehen, bei dem Versuch, Mayonnaise umzubenennen, alle möglichen cremigen Gewürze als „Aioli“ zu bezeichnen, und ich stehe untätig dazu und lasse dies unkontrolliert. Aioli ist, wie manche meinen, ein "schickes Mayo". Aioli ist eine ganz eigene Sache, und es ist erstaunlich.

Das Wort bedeutet, wenn es zerlegt ist, einfach "Knoblauch und Öl". Um eine echte Aioli zu sein, müssen sowohl Knoblauch als auch Öl vorhanden sein. Können Sie Eigelb als Emulgator verwenden? Klar, aber das musst du nicht. Mit Knoblauch aromatisierte Mayonnaise ist technisch eine Aioli, aber nicht alle Aioli sind Mayonnaise.

Tatsächlich ist meine Lieblings-Aioli vegan, voller Knoblauch und sonst nicht viel. Obwohl Ihre Hände ein wenig arbeiten müssen (sie brauchen sowieso einen Job), emulgieren Sie langsam ein neutrales Öl mit zerkleinertem Knoblauch und Sie erhalten die knoblauchigste Sauce, die Sie je probiert haben. Ich mache meine wie Chefkoch John und gebe ihm die Ehre, die Augen für die Brillanz dieses Gewürzes in seiner reinsten Form geöffnet zu haben. Der einzige wirkliche Unterschied zwischen meinem und Johns ist, dass ich Rapsöl anstelle von Olivenöl verwende, weil ich nicht möchte, dass es einen einzigen Geschmack gibt, der den Knoblauch überwältigt. Um dein eigenes zu machen, brauchst du:

  • 4-5 Knoblauchzehen (für fünf, wenn sie klein sind)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/2 Tasse Rapsöl (oder Olivenöl, wenn Sie es bevorzugen)
  • Ein Mörser und Stößel

Knoblauch grob hacken, in den Mörser geben und mit Salz bestreuen. Mash es richtig, richtig gut, bis es so aussieht:

Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und mischen Sie ihn hinein. Fügen Sie einen Teelöffel Öl hinzu und zerdrücken Sie und mischen Sie kräftig, bis es vollständig in den Knoblauch eingearbeitet ist. (Oben sollte kein sichtbarer Ölteppich zu sehen sein.) Wiederholen Sie diesen Vorgang und fügen Sie jeweils einen Teelöffel hinzu, bis Sie die volle halbe Tasse Öl hinzugefügt haben. Zuerst sieht es ein wenig klumpig aus, aber irgendwann emulgiert es in eine glänzende, dicke Sauce. Nieselregen Sie es auf Fleisch, tauchen Sie Pommes in es, werfen Sie es auf Kartoffeln, oder schmieren Sie es auf gebratenem Gemüse. Natürlich können Sie es genauso verwenden, wie Sie es von Mayo erwarten. es ist auf einem Burger göttlich.